1.生牛肉:完全沒有煮熟的生牛肉。這種做法僅用於某些菜肴，如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
2.嫩牛排/嫩牛排(藍& amp；罕見):這兩種牛排只是表面炸的時間很短，但裏面基本都是生肉，約75%的斷面呈粉紅色或紅色。裏面的肉甚至感覺有點涼。
3.三分熟:煎的時間稍長，大部分肉能接受熱量，滲透到肉的內層，但變化不大，斷面約50%粉紅色。
4.中等:只有少量內部肉含有血絲，約25%的斷面呈粉紅色。當生熟食物摻雜在該區域時，生熟食物之間的味道差異變得更小。
5.七分熟:牛排成熟後整體變成褐色。切開後橫截面只有微微的粉紅色，口感和熟肉壹樣。
6、全熟牛排(熟透):完全熟透，果肉不再呈粉紅色，味道較重，咀嚼感明顯。
牛排只做奇數份。在中國把不同程度的熟度翻譯成三分熟、五分熟、五分熟、五分熟、全熟是很常見的，都是奇數，沒有偶數。餐廳也按照慣例采用這種翻譯方式。
吃牛排的常識:
第壹，如果妳吃西餐，妳必須有刀叉。牛排通常被切成塊。不要都切了壹起吃，因為切完會涼的。許多人說，沒有那個溫度，牛排就不會好吃。切壹塊吃壹塊，才能保證牛排吃的時候是溫熱的，口感最好。雖然我覺得邊切邊吃最終會涼，但這可能就是人生的儀式感吧。
二、牛排的熟度分為13579，五分熟基本是生的，五分熟是常見的熟度。如果顧客沒有明確要求三分熟，那麽在歐美餐廳，壹般廚師都會做三分熟。可見三分熟是他們的最愛。三分熟，三分熟和四分熟，只是稍微熟壹點。至於熟不熟，要嘗過才知道自己最喜歡哪種味道。
建議從三分熟開始試，想試的話再從三分熟開始試。否則從五分熟開始試，很容易翻車，完全接受不了。妳怎麽能吃壹塊生肉？我每次吃牛排都會說:做得好。雖然很不時興，但還是煮的很好吃。
第三，常用名
1，菲力牛排，也就是裏脊。很嫩，很適合小孩子吃，容易咬，但是大人覺得沒有嚼勁，除非嘴不好。西冷牛排是牛的外肋，有肥有瘦。很多人喜歡吃西冷牛排，成年人點壹份西冷牛排也不錯。
2、丁字牛排，顧名思義，肉中間有壹塊丁字骨。兩邊的肉略有不同，壹邊嫩壹邊有嚼勁，丁字牛排壹般比其他的大壹點，適合吃很多。不過這裏的牛排大不了多少，任何牛排都是薄的，比四五份的牛排差多了。還是要看具體餐廳的情況，多去幾次就知道了。
3.關於雪花的說法經常出現在牛排中，通常描述牛肉的高品質。然而，雪花牛肉並沒有特別提到任何部位。牛的每壹部分都可以被稱為雪花牛肉。只是形容壹塊看起來像雪花的肉，有油有肉。
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