壹點皮凍真的有用。
特別是那種餃子，基本上是半湯半餡，薄薄的餃子餡是沒辦法實際操作的，即使是包好的包子也有可能因為封口不到位而溢出湯汁。無論什麽樣的湯包，都有壹個神秘的武器，那就是皮凍。豬皮含有大量膠原蛋白，吸水能力強。原來是壹碗顏色略發白的豬皮湯。閑置半天，即使不放入冰箱，也會形成固體凝膠狀的果凍。在制作餃子餡時，加入適量的豬肉凍。固態豬皮凍不僅降低了包裝的難度系數，而且蒸煮後餃子餡中的豬皮凍融化成汁。
想要果凍香而不腥，需要正確做好4個步驟。
雖然皮凍克服了包裝的難度系數，保證了爆汁的效果，但是豬皮有壹定的腥味。如果豬皮處理不當，加入腥味很重的皮凍，做出來的包子會有很濃的腥味，但會因為小而失去。眾所周知，做豬皮涼粉真的不是壹件容易的事情:千萬不要在鍋裏做豬皮涼粉，四步做對，豬皮涼粉好吃不腥，做湯圓很有用。
生產工藝1，水。買新鮮的豬皮150g，壹次不要煮太多。這個配1000g肉餡的準備就夠了。豬皮清洗兩遍，不考慮表面的豬毛和裏面殘留的人體脂肪。用沸水煮是去除豬皮腥味的主要步驟。鍋中加入適量冷水，將洗凈的豬皮冷水放入鍋中，用文火加熱豬皮。水燒開後燉3分鐘，撈起豬皮用涼水泡過涼。
2、清潔皮膚。豬肉皮煮熟後處理就容易多了。把陽性的豬毛整齊的拔掉，用刀把殘留的人體脂肪刮幹凈，再把豬皮擦幹凈。
3、料酒要臭。將1500g冷水倒入鍋中，將洗凈的豬皮用冷水再次放入鍋中，將半根蔥切成冬茹；生姜15g，切成姜片；鍋裏放4勺米酒，30克左右。用小火加熱，中間撥起浮沫，水開後繼續煮5分鐘。停戰後，撈出姜蒜。
4.粉碎。為了完全釋放豬皮中的膠原蛋白，豬皮應該經過搗碎或切碎的過程。豬皮撈起後，再用冷水沐浴，用絞肉機磨成碎片或切成粉末。
5.將豬皮粉再次放入鍋中，蓋上鍋蓋，壹路慢慢煨。大約10-15分鐘後，水流大概會減少壹半，豬皮凍會變得粘稠，呈現乳白色，休戰就有可能了。
6.將鍋裏的豬皮湯閑置至室溫，倒入食品包裝盒中不凝結，放入冷凍室，直至產生膠狀果凍。
7.調肉餡時，將皮凍切成粉，按壹定比例加入餃子餡中。如果添加量大，汁就足了；添加量減少，汁會變稀；根據細節，靈活把握添加量。