土豆是植物變態的莖，而紅薯是變態的根是因為土豆具有植物莖的主要特征，而紅薯具有的根的主要特征。另外，從外形構造上也可以說明。
1、土豆（馬鈴薯）
土豆具有植物莖的主要特征，比如芽、葉痕等。馬鈴薯地下枝條在土層中匍匐生長，當伸長9～12厘米時，末端膨大，形成具有短節間的肥厚塊莖。
在長成的塊莖上，表層有周皮，上有少數皮孔。在塊莖的橫切面上尚可分出皮層、外韌皮部、木質部、內韌皮部和中央的髓部。從外形或構造上看，可以說明它是莖的變態。
2、紅薯（甘薯）
紅薯是由側根或不定根的局部膨大而形成，因而在壹棵植株上，可以在多條側根中或多條不定根上形成多個塊根。
從內部結構上看，在正常位置的形成層外，維管形成層可以在各個導管群或導管周圍的薄壁組織中發育，向著導管的方向形成幾個管狀分子，背向導管的方向形成幾個篩管和乳汁管，同時在這兩個方向上還有大量的貯藏組織薄壁細胞產生，這些都說明它是根的變態。
擴展資料
馬鈴薯與紅薯應分窖貯藏
紅薯、馬鈴薯雖說都是薯類作物，但它們確有所不同。二者的生長和薯塊貯藏的適宜溫度明顯不同。
在貯藏紅薯時，為了預防黑斑病、軟腐病等入侵薯塊，壹般入窖後先將窖溫提高到34℃~37℃、相對濕度85％上下，並持續4天左右，以使薯塊在挖掘時所造成的傷口盡快愈合，防止染病，生產上稱之為高溫愈合。
在此之後窖溫壹般掌握在10℃~15℃，相對濕度85％~90％，這樣能使紅薯處於相對穩定的休眠狀態。
馬鈴薯貯存期間的最適宜窖溫為2℃~4℃。溫度高於5℃，塊莖的呼吸作用強水分消耗比幹物質耗量大，會出現表皮皺縮現象，尤其是在通過休眠期後塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動，12℃以上塊莖便大量抽芽。
壹旦出芽，其芽眼周圍便會產生壹種叫龍葵堿的毒素，對人畜有害，影響其外觀和食用品質。所
由此可見，紅薯與馬鈴薯在貯藏期間對溫度的要求相差較大，倘若硬把它們放在壹起，那麽遷就了馬鈴薯就害了紅薯，滿足了紅薯就壞了馬鈴薯，甚至造成兩敗俱傷。