肥肉和瘦肉
馬蹄蟹
(母雞的)蛋
佐料
蔥花姜末
蒜蓉蠔油
原鹽
糖料酒
澱粉排骨
八角冰糖
洋蔥大蒜
料酒蠔油
舊泵送和原始泵送
水澱粉
非油炸蟹肉獅子頭的步驟
1.？將肥肉切成筷子頭大小，瘦肉切成小塊，然後剁成肉末、馬蹄末、蔥花、姜末和蒜末。
2.？將螃蟹蒸熟，取出蟹肉略剁碎；
3.？肥肉丁、瘦肉糊、馬蹄末、蔥花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗中，壹個雞蛋加入適量蠔油、水、醬油、鹽、糖、料酒、澱粉，朝壹個方向攪拌成肉末；
4.？鍋中加入適量水，待水溫微熱不燙時，取適量肉餡在手中左右拍打成大肉球，然後將肉球放入溫水中用小火加熱使其慢慢成型變色，再取出；
5.？另起鍋，加入少量油，將排骨、八角、冰糖、蔥、蒜焯水洗凈，炒香至排骨焦黃；
6.？將肉丸翻炒，用熱水噴入適量料酒，加入適量蠔油、生抽、老抽攪拌均勻；
7.？壹次性加入足量開水(肉丸加水煮沸)，大火燒開，小火燉1.5-2小時；
8.？排骨軟爛，湯汁變少時，開大火收汁，加少許水澱粉勾芡。
技巧
1.做丸子，最好肥瘦搭配。肥肉切成筷子頭，瘦肉切成小塊再剁碎。加入適量的馬蹄(蓮藕)可以讓口感更好。最好不要用絞肉機絞碎的肉末。
2.肉餡最好往壹個方向攪拌。加入的水最好是生姜和蔥段浸泡的蔥姜水，用量不要太多；
3.肉攪拌好後，可以兩只手來回拍打，可以使肉結合更緊密，容易成型；
4.丸子的水不能是開水，否則丸子入鍋後會被煮沸，外觀和口感都不好，很難成型。盡量把丸子做大壹點，因為燙和燉會使丸子縮小；
5.將肉丸燉熟，加入適量的排骨，成品味道更豐富，更美味。燉的時候最好壹次加足水，不要中途加水；
6.最後燉好後加壹點水澱粉勾芡，可以讓成品看起來更好吃。