為什麽有的人炒的花，不但壹直有柴火味，而且還沒有去沙？就是因為大家都覺得花甲燒開水張嘴就能洗沙。所以很多人會先炒花甲再炒，但是花甲在開水後會變老，吃的時候不會有那種美味，因為受到熱水刺激後會張開嘴。所以炒出來的花沒有土，但是大家都不知道花是嫩的。焯水後，花肉熟了。如果再炸，花的肉質會變得又硬又老，壹點都不好。所以炒花甲，不要只知道焯水，加這壹步，花甲鮮嫩，不沙。
很多人問炒花甲要不要焯水？錯了，老木不鮮不嫩。多走壹步就會變嫩，但是沒有沙子。我們不需要漂白劑。我們只需要做好這壹步，就可以輕松的把沙子吐出來，炒的又香又鮮。將鮮嫩的花甲浸泡在溫鹽水中20分鐘，可以使花甲吐沙徹底、迅速、幹凈，因為花甲受溫鹽水刺激後會吐出泥沙，溫水不會把花甲肉煮熟，所以炒出來的花甲鮮嫩無沙。讓我們用正確的方法再做壹次。
炒花的做法:食物準備:花、紫蘇、蒜、花椒、姜、醬油、料酒。
1.先把買來的鮮花甲放入壹個大盆中，然後往盆中倒入40度左右的溫水，加入少許鹽，浸泡花甲20分鐘左右，讓花甲吐出沈澱物。取出泡好的花甲後，用清水沖洗兩三遍，然後瀝幹備用。
2.紫蘇洗凈，蒜搗碎，辣椒切絲，姜切絲備用。
3.鍋燒熱，加入適量食用油，倒入姜、蒜、花椒翻炒至出香味。加入適量的料酒和醬油，半分鐘左右，然後蓋上鍋蓋燜壹會兒，然後開鍋加入紫蘇翻炒，然後關火出鍋。
1.花壹般分為深海和淺海。深海花泥沙少，買的時候可以找老板買。當然，它們更貴更嫩。如果可以的話，盡量買這種花。
2.很多人會在炸花甲之前先給花甲澆水，以為水可以去除花甲上的泥沙，卻沒有考慮到花甲經過水煮後會變得成熟，再炸會讓花甲的肉又硬又老。而且花甲煮後的鮮味沒了，口感差很多，也就沒有燙了。