260克面粉
羊肉片160克
半根蔥
香菜適量
淮山半根
胡蘿蔔
胡蘿蔔
兩片大白菜
適量的辣椒水
醬油適量
芝麻油適量
適量的鹽
水
羊肉湯面怎麽做？
提前壹天，用小奶鍋接壹碗水，加入十幾個花椒，兩個八角，壹撮茴香，煮5-10分鐘做壹碗花椒水，放涼備用。
辣椒水是做臘羊肉的關鍵。
羊肉片也最好提前壹晚腌制，更美味。
我用機器刨的羊肉片，也可以用手切成薄片。稍微冷凍的肉最好切開。
在羊肉中加入少量辣椒水，反復拍打幾次，使其充分吸水，即加入壹些辣椒水，拍打至吸水，再加入辣椒水，拍打至再次吸水……直至羊肉感覺濕潤。這種操作可以讓羊肉吸收大量水分，吃起來更加鮮嫩，而辣椒是去腥保鮮的關鍵。
羊肉用辣椒水浸泡，然後加入壹些醬油，香油和胡椒粉，攪拌入味，最後加入壹點澱粉鎖住味道，使其變得滑爽。
蔥花和香菜粉可以提前切好放在羊肉上。不要再攪拌了。把它們放在冰箱裏備用。
正式烹飪開始時，圖中並未顯示蔬菜的準備:胡蘿蔔切卷刀片、胡蘿蔔卷刀片、山藥卷刀片、大白菜粗絲、香菇切片...這裏的蔬菜可以根據個人喜好調整。
準備壹個砂鍋或者湯鍋，把菜放在水裏煮(如果換菜的話，需要考慮不同菜的煮時間。這裏的菜煮的時間差不多，我就壹起煮了)
煮面的時間到了。面條是提前弄好的(我寫了另外壹個和面的課程)，搟成薄片，用手拉成小塊。
這時候菜就熟了(如果都是牙好的大人吃，可以煮到八成熟，因為煮面要幾分鐘)，這樣就可以煮面了，可以邊拉片邊煮面。動作要快，保證壹鍋面的成熟度差不多。
面條熟了，放入羊肉，邊放肉邊攪拌，讓肉散開。羊肉1分鐘就熟了，跟涮羊肉壹樣，老了就不好吃了(因為之前加了澱粉，所以不那麽好煮，壹定要保證熟，所以至少要等到加了羊肉之後湯再煮)。
因為羊肉加了調料，這鍋湯面的味道基本夠了。如果還是淡，適當加點鹽。
美味而溫暖的羊肉湯面就可以端上來了。