奶酪介紹:
奶酪，又稱乳酪，是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是通過發酵制成的，還含有能保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。
每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；
就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的國家是荷蘭。
如何制作生奶酪:
將鮮奶倒入桶中，攪拌並提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。
然後將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓，或用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。大多數人會在包裏放幾塊奶酪，以備不時之需，滿足饑渴。
熟奶酪的做法:
熟奶酪與生奶酪略有不同。制作熟奶酪時，先放入煮奶皮剩下的鮮奶或提取奶油幾天後的鮮奶進行發酵。當酸奶凝結成軟塊時，用紗布過濾掉多余的水分；
放在鍋裏慢慢煮，邊煮邊攪拌。當它變成糊狀時，舀入紗布中，擠壓除去水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓成型，或用刀切成不同形狀。奶酪做好之後，要放在陽光下或者通風處，使其變硬變幹。
制作奶源:
使用63℃低溫滅菌的牛奶，因為高溫滅菌的牛奶不能再作為原料。如果從奶農處獲得鮮奶，除了過濾、加熱、消毒外，還要提前告知供應商，不要在擠奶前壹天給奶牛過量餵大量的水，這樣會降低牛奶的質量。
此外，妳必須建議供應商不要試圖在牛奶中添加奶牛副產品。妳很聰明，會輕易揭穿他的詭計。