記得剛開始工作的時候，工資不高。有時候周末會和朋友聚壹聚，喝壹杯。花椒豆幹必然是餐桌上必點的菜，因為價格便宜5塊錢，豆幹的鮮嫩口感好，加上花椒的麻辣爽口，吃久了也就好了。後來工資漲了，品味也高了。這有點像點胡椒粉豆腐幹壹樣小氣。這段時間我把這道菜叫做“幹辣椒對付”，意思是我並沒有真的請妳吃飯對付它。
現在餐廳很少有人點這道菜，只能自己在家做，做不出餐廳的味道——豆腐幹軟嫩，鮮香麻辣，爽口，回味無窮。後來我特意咨詢了壹個做廚師的朋友。原來我錯過了兩個關鍵步驟。難怪我做不出餐館的味道。
花椒豆幹是壹道典型的東北菜。操作簡單，但越簡單越難做。今天齊哥就和大家分享壹下花椒豆幹的做法。豆腐幹軟嫩可口，有三個竅門。掌握了也可以做出餐廳的味道。
所用食材為豆腐幹3克、花椒、豬肉、蔥、姜、蒜、小蘇打。
調味鹽、料酒、生抽、十三香、米醋、雞精、澱粉。
①:先將豆腐幹切成5cm的條狀，再切成三角形。——(註意，可以切成三角形或者菱形，方便烹飪後的背面熱燙和筷子。)
②:辣椒切滾刀塊，豬肉切片，蔥、姜、蒜切末，蒜多。註意，放蒜末是這道菜的關鍵之壹，豆腐幹離不開蒜末。
③:鍋中燒開水，放入涼水中加入豆腐幹，燒開後繼續焯2分鐘，再加入小蘇打3克，焯20秒，撈出，用涼水洗凈。——(註意，豆腐幹的冷水焯水是關鍵。小蘇打加進去後，20秒就很快去掉了。)
④:鍋中加入少許色拉油，將肉片放入放有冷油的冷鍋中，小火翻炒至變色。加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。註意蒜末壹半。
⑤:加入豆腐幹翻炒，加入精鹽、料酒、生抽、十三香、米醋，加入4勺開水，大火燒開，小火燉3分鐘。——(註意，這裏蓋上蓋子燉3分鐘，豆腐幹會更軟。)
⑥3分鐘後放入辣椒塊，待湯汁變稠，放入雞精，放入水澱粉變稠，放入另壹半蒜末，翻勻即可食用。
制作圖:這樣壹個正宗的，軟糯香辣爽口的花椒豆幹就做好了。它看起來有食欲嗎？
(1)將豆腐幹放入冷水中煮沸，焯2分鐘，然後用3g小蘇打焯20秒，再用冷水沖洗豆腐幹上的小蘇打。
(2)加蓋燜3分鐘，可以保證水分能充分進入豆腐幹，使其更嫩。
(3)加入另壹半蒜末勾芡，這樣湯汁可以變濃，蒜味十足，味汁可以充分掛在豆腐幹上。
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