配料如下:牛筋、板栗、大蔥、花椒、八角、姜、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油、糖、食用鹽、食用油；
具體做法如下:牛筋洗凈，放入鍋中焯壹下，然後用冷水控水備用。切掉多余的皮和淋巴液，去掉碎骨，牛筋洗凈後放入高壓滅菌器中30分鐘。取出煮熟牛筋過冷水，切成3cm的片，將去皮的栗子放入熱水中10分鐘，取出過冷水備用。熱鍋用冷油炒香蔥、姜、蒜，放入幹辣椒、八角、花椒，放入牛筋、板栗，翻炒片刻，放入生抽、老抽、蠔油調味，倒入開水，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘，煮至板栗軟爛，加入適量鹽、糖調味，大火收汁出鍋。
第二種:青椒炒牛筋
配料如下:牛筋、青椒、蒜、姜、八角、桂皮、香葉、韭菜。
具體方法如下:首先將準備好的牛筋用清水洗凈，然後將牛筋倒入電飯煲內膽，繼續加入姜片、香葉、八角、桂皮和2勺料酒，啟動電飯煲煮牛筋的功能，選擇壓味，點擊開始，自然放氣後取出。在燉蹄筋的過程中，將辣椒切成斜塊，姜蒜切碎備用。將燉好的牛筋切成薄片或片。建議最好切成小塊嘗嘗熱油的味道。倒入姜末、蒜末、胡椒粉翻炒牛筋，倒入2勺料酒去腥。不斷翻炒。待料酒幹透後，繼續倒入1大勺生抽、半勺老抽、1大勺蠔油和少許鹽調味，倒入少許牛筋燉的高湯，使鹽和其他調料融化混合更均勻。最後大火收汁即可食用。
第三種:紅燒牛筋
配料如下:牛筋、幹辣椒、桂皮、姜、蒜、冰糖、蠔油、醬油、大蔥、花椒、香葉、八角。
具體做法如下:炒鍋加水，放入花椒、香葉、姜片、大蔥，將生牛筋放入沸水中10分鐘，撈出切成兩半(每根牛筋通常很長，切成兩段很容易入味)。燉鍋重新燒熱水，放入八角、桂皮、幹辣椒、蔥、姜片、香葉、蒜瓣、冰糖，燒開後放入之前切好的牛筋，小火煮壹個半小時，放入醬油、蠔油，繼續煮兩個半小時，再燉四個小時。