練習1:
材料:雞爪230克，花椒15克，泡椒50克，泡椒水300毫升，姜片適量，蔥結適量，料酒3毫升；
工作方法
1.鍋中倒入適量水燒開，倒入蔥、姜片，倒入料酒。
2.加入洗凈的雞爪，拌勻。
3.蓋上蓋子，用中火煮大約10分鐘，直到雞爪膨脹。
4.揭開蓋子，取出雞爪，放在盤子裏備用。
5、冷卻後切雞爪，使肉骨分離，雞爪去皮。
6.切掉爪尖。
7、放入盤中，備用。
8.將泡好的小米椒和朝天椒放入泡椒水中。
9.放上加工好的雞爪。
10.用手輕輕按壓，將其浸入水中。
11.密封壹層保鮮膜，靜置3小時左右，直到味道鮮美。
12.撕掉保鮮膜，用筷子將雞爪夾入盤中。
13，用晨椒和泡好的小米椒點綴。
技巧
煮熟的雞爪可以用冷水煮幾次，這樣更爽口。
練習2
食材:雞爪壹斤，花椒，姜，蒜，胡椒粉，白醋，黃酒，鹽，雞精，糖，胡椒粉。
1.將雞爪洗凈，去掉雞爪的指甲，切兩片花瓣，鍋內放水燒開，倒入雞爪，加鹽、姜、黃酒、醋、胡椒粉去腥，水開7分鐘後出鍋(不要煮過期，時間久了不好吃)；
2.雞爪出鍋後用涼開水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是讓雞爪的味道更爽口；
3.先往盆裏倒少量冷開水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放進去)、姜片、蒜粒、鹽(多壹點)、雞精(少量)、白醋(和前面冷開水的量壹樣)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用)和辣椒(可以不放)，也可以根據自己的口味。
4.然後將瀝幹水分的雞爪倒入準備好的湯中浸泡。湯汁要蓋過雞爪，放入冰箱，浸泡壹天以上，每隔幾個小時翻壹翻，讓味道均勻。
小貼士:
1，雞爪壹定要太涼，可以起到提神的作用，醋和冰糖也可以起到提神的作用。
2.如果喜歡吃辣，可以把野辣椒切成顆粒，或者先在盆裏倒少量開水，放入花椒和野辣椒，晾涼，再放入實際材料。
3、最好泡壹天以上，隔幾個小時翻壹翻，這樣味道均勻。