12山雞的烹飪方法第壹種烹飪方法:蔥油山雞。
食材/調料:野雞1(約2斤)，蔥絲1/2杯，姜絲1/2杯，胡椒粉少許，油4湯匙。調料A:鹽1湯匙，米酒2湯匙，味精，蔥5片，姜5片。調料B:泰。
生產方法:
(1)首先將山雞清洗幹凈，擦幹水分，用調料A均勻塗抹在雞肉內外，靜置2小時。然後將雞身放入蒸籠中，大火蒸20 ~ 25分鐘。
(2)雞肉煮熟後取出，切塊擺盤，然後在雞肉上鋪上蔥絲和姜絲，同時撒上胡椒粉。
(3)在煎鍋中加熱4湯匙油，倒在蔥和姜上。取1/2杯蒸好的雞湯用調料B勾芡，將醬汁澆在雞肉上，就成了美味的蔥油雞。
第二種烹飪方法:紅燒野雞。
將殺好的野雞骨頭分離打碎，放入瓷盆中，加入清水2-3斤，加入巴戟天15g，枸杞15g，當歸2g，鹽少許，煮1-2小時，然後將分離出來的野雞切成薄肉片，拌入少許鹽和澱粉，用大火煮。二、火鍋野雞將野雞殺死後，將骨頭分開打碎，放入火鍋中，加入適量肉片、冬筍和少許鹽，加入3公斤溫水或開水1.5-2小時，然後將分開的野雞切成薄肉片，將少許鹽和澱粉混合均勻，壹次性放入鍋中10分鐘，然後食用。
特點:肉特別嫩，特別好吃。
第三種烹飪方法:水煮野雞。
材料:山雞300克、花椒水10克、沼酒10克、糖75克、鮮湯400克、熟豬油500克(約40克)、醬油5克、精鹽1.5克、味精65438、蔥白65438。
方法:
(1)將野雞洗凈，剁成2.5cm見方的塊。
(2)炒鍋清洗幹凈，倒入漏勺瀝油:留20克炒鍋加熱，放入蔥姜塊(拍松)，炒香，放入炒好的雞塊，加入鮮湯、醬油、沼酒、花椒水、白糖、精鹽，小火煨至肉熟。當汁液變稠時，將其放入盤中。
特點:色澤鮮紅，肉爛均勻，甜鹹香。
第四種烹飪方法:燉山雞
方法:
將殺好的野雞切成小塊，放入瓷盆中，加入清水2-3斤，加入竹筍少許，燉1.5-2小時。
註:1，不能添加其他成分；2、水量壹定要保證，要浸沒野雞，否則肉不嫩。
特點:肉質細嫩，香甜可口。
第五種烹飪方法:野雞當歸湯
材料:野雞1只，秦艽9克，當歸10克，獨活9克，桑寄生20克，雞血藤30克。
方法:將野雞去毛、去內臟，將藥放入腹部，燉熟，去渣，喝湯吃肉。
藥用:每天1次，連續服用3只大鼠。功效:治筋骨痿弱。
第六種烹飪方法:山雞白術湯
配料:山雞200克，黨參30克，白術10克，山藥30克，茯苓15克，黃芪30克，銀杏葉10克。
方法:將野雞切塊，將藥放入湯中，去渣，飲湯吃肉。
功效烹飪法:治療女性白帶。
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