姜蔥椒炒兔
兔肉洗凈切塊，用醬油、胡椒粉、鹽、糖、料酒、味精、生粉腌制後放入冰箱冷藏兩小時。蔥切成斜粗條，姜切成幾塊，蔥切成條。熱鍋燒油，將兔肉塊放入鍋中略炒。當它們八成熟時，取出瀝幹油備用。
在熱鍋裏，先炒蒜，再放幹辣椒(不是幹辣椒，太辣)和姜片略入味，再放蠔油炒香。將炒好的兔肉回鍋，翻炒五分鐘左右。鍋旁燒開酒，然後放入蔥和蔥條，快速翻炒。用鹽、糖和味精調味，攪拌均勻即可食用。
燉兔肉
兔肉洗凈，切成小塊，焯壹下備用。蓮藕和茭白也切成小塊備用。將準備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋中，加適量水煮熟。煮沸後加入適量黃酒、姜片、白糖煮沸，轉小火燉。燉壹個小時左右，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、枸杞、蔥花，小火燉5分鐘。
槐土湯
兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切段，放入鍋中，倒入清水，加入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉壹小時。將枸杞用溫水浸泡，打開鍋蓋，放入枸杞，小火燉半小時，關火，加鹽調味。
紅燒兔肉
將兔子洗凈，切碎，用水、姜、蒜焯水，洗凈切片，鍋中放適量油，用花椒、八角、花椒炒至七成熱，再放入蔥、姜、蒜，將焯水的兔子塊炒熟，加入料酒、醬油、鹽、糖、桂皮，加水。
肉有什麽好處？
那麽，那麽多人吃兔肉，兔肉有什麽好處呢？根據現代營養學家和醫學家的研究，兔肉肉質細嫩，營養價值很高。它的蛋白質、氨基酸、熱量和脂肪都很高，是壹種健康營養的肉類！
1.健康肉類
因為兔肉中的脂肪和膽固醇比其他肉類低很多，所以壹些膽固醇高的人吃兔肉比較好，不會增加血液中的膽固醇，保護心腦血管系統，防止血栓的形成。是老年人保健的理想肉食！
滋養肉類
兔肉肌纖維鮮嫩可口，烹飪時熟得快，食用後消化快，容易吸收。兔肉的消化率為85%，高於豬肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉(68%)、雞肉(50%)。特別適合患者在患病和康復期間食用。
3.長壽肉
兔肉蛋白質平均含量為24.25%，高於豬肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)和雞肉(18.6%)。特別是含有人體無法合成的八種必需氨基酸。這是壹種完全的蛋白質。兔肉在植物性食物中含有高含量的賴氨酸和色氨酸。經常吃兔肉可以延年益壽。