還有東北菜系細分下的日本菜、遼菜(以大連菜為代表的膠東菜分)、龍江菜。
東北菜的特點是多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候充足、風味濃郁、色香味濃、脆脆爽口，其烹飪方法擅長炒、煎、烤、炸、蒸、燉，以炒、炸、醬、燉為主要特色。
東北菜講究的是豪放過癮，所以色香味中的顏色幾乎進不了廳(配菜單壹，壹般只有兩三種食材，只用蔥、辣椒等簡單的調料，菜做的不好)。
壹般人認為(其實不準確)東北菜的代表菜是白肉血腸、豬肉燉粉條、鹵肉、東北燉菜、榛蘑燉雞、小炒肉、三鮮土豆、扒三白菜、熊掌、醬骨、殺豬菜。
東北人愛吃的酸菜和蔬菜蘸醬油的醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的壹大特色。
酸菜排骨
烹飪東北菜
豬肉為主要原料
練習燉肉
酸味
蔡程熱菜
原料:空腔骨
配料:姜、鹽
蘸醬:蒜泥，醬油，辣椒油，腐乳，香蔥，香菜碎。
1.做壹壺開水，把腔骨燙壹分鐘，把血趕走，然後洗幹凈。
2.重新接好鍋裏的水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開後，稍微關小火，但要保持15分鐘的沸騰，這樣湯會更白。然後轉成湯，小火燉壹個小時到壹個半小時左右。
3.放酸菜。
4.將酸菜放入排骨中，再燉40分鐘。
5.在湯裏撒些鹽，使它剛好鹹壹點。
6.將蒜泥、醬油、辣椒油、腐乳、香蔥和切碎的歐芹按壹定比例混合。
雞肉燉蘑菇
烹飪東北菜
主料是雞肉
練習燉肉
味道鹹鮮
蔡程熱菜
1.將榛子用清水浸泡，去根，洗凈，粉絲用清水浸泡備用；
2.將整雞切成大塊的水；
3.鍋內油熱後，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入雞肉翻炒均勻；
4.倒入料酒，醬油少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；
5.放入榛蘑燉20分鐘，再放入泡好的粉絲繼續燉五六分鐘。
另外，在東北，大蔥是重要的輔料。
炒土豆，青椒和茄子
材料
茄子100g，紅辣椒1/2，青椒3個，土豆150g，生姜1，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料:
食用油500g(實際用量為30g)，精鹽1小勺，白糖1/2小勺，味精1/2小勺。
工作方法
1.先將土豆去皮，然後將土豆、茄子、辣椒洗凈，切成大小相同的滾刀塊，將澱粉放入碗中，加入適量水拌勻。
2.將生姜切成泡沫狀，
3.將大蒜切成肉末，
4.鍋裏放油，燒熱，把茄子和土豆炸至金黃色，然後撈出瀝幹油。
5.鍋內留少許底油，放入花椒和姜末翻炒，然後將茄子、土豆等調料倒入鍋中，出鍋前放入大蒜，倒入澱粉，勾芡即可食用。
特性
鮮鹹可口，老少皆宜。
廚師什麽都知道:
土豆和茄子可以同時在油鍋裏炸(有些茄子比較老，可以先上油)。