幹辣椒面的秘密配方

中國的麻辣燙主要由薯片、海帶結、豆皮、肉丸、魚丸、白菜、寬面、油菜、白菜、釀豆、蟹棒、香菇、素丸子(也叫紅丸子)等原料組成。類似麻辣燙，煮熟，瀝幹，腌制，陳醋，糖，切碎的花生，辣椒，孜然，香油等。，然後吃掉。是撫順人在引進麻辣燙的基礎上發明的，很受歡迎。有糖醋味、辣味、鹹辣味、甜辣味，口味可根據個人喜好調整。還有九葉粉之類的，現在遼寧周邊也有。最早出現在中小學門口，很受學生歡迎。現在已經成為大街小巷的美味小吃。今天給大家分享壹下這個麻辣燙的制作過程。很簡單，喜歡的朋友可以在家試試。

做辣椒油

所需材料:玉米油1500g，菜籽油500g，辣椒面400g，蒜末50g，白芝麻80g，極鮮醬油180g，鎮江香醋20g，雞精10g，十三香40g，香葉10g，千裏光65438+。

生產方法:

1、秘制香油:將玉米油、菜籽油倒入鍋中加熱(可以切壹片姜試油溫，放入鍋中泡炸，油溫即可)。然後加入預先泡好的濕香料包(香葉10g，千裏光10g，小茴香10g，肉桂10g，紫草10g)，然後不斷翻動鍋中的香料，均勻煎30秒，轉小火慢慢煎至幹，以產生極佳的香味，並隨時觀察變化。香味出來大概3-5分鐘後，關火，取出殘渣。用來潑辣椒面的秘制麻油就做出來了。Ps:將香料用溫水浸泡約15分鐘，瀝幹備用。

2.辣椒面的準備:將400g辣椒面倒入極鮮醬油、蒜末、十三香、雞精攪拌均勻。

3.油泡椒面:將精心精制的香油倒入高溫調味的椒面中，邊倒邊用筷子攪拌均勻。辣椒面全部倒油後，立即加入20g鎮江香醋，再撒上80g炒熟的白芝麻，攪拌均勻，蓋好封口，靜置壹夜。調味後的辣椒油不宜立即使用，因為香味不醇厚，還沒有完全散發出來。最好放入陶罐或有蓋的容器中，蓋上蓋子浸泡12到24小時，這樣就做好了。因為加入了紫草，成品就完成了。

註:1，油推薦玉米油和菜籽油，口感醇厚，或者大豆油也可以作為壹種油。2.辣椒建議混合三種辣椒。分別是貴州的子彈椒(香)、重慶的朝天椒(辣)、二井椒(優)。這三種辣椒的比例分別是1: 1: 1，* * * 400g。