腌黃瓜富含蛋白質、糖、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
酸黃瓜是壹種營養價值很高的蔬菜，是大家都喜歡吃的好蔬菜。這個國家的不同地區和民族吃的不同。常見的吃法有三種:壹是醬腌黃瓜；二是拌腌黃瓜；第三種是炒鹹菜。
還有壹種就是不醬，不拌，不炒。腌黃瓜洗幹凈拿在手裏當水果吃，但大部分人還是以拌腌黃瓜為主。其實最好的吃法就是“拌酸黃瓜”。
做法是:先將腌黃瓜洗凈，去皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌制半小時，然後擠出鹽水，用白糖、熟植物油或香油。如果喜歡吃辣的，也可以蘸辣椒油、醬油、香醋吃。這樣的冷食還可以增加食欲，消除腹脹。？
擴展數據:
歷史來源:
腌黃瓜，原名甜瓜，是漢代張騫出使西域時帶回的。黃瓜改名腌黃瓜，始於後趙。
石勒蘇益格，後趙王朝的建立者，原是入塞的傑族。他在郭襄(今河北邢臺)當了皇帝後，他非常惱火，因為他的國家的人把桀人叫做胡人。石勒蘇益格制定了壹條法律:無論說什麽，寫什麽，都嚴禁使用“胡”字，違者請求原諒。
壹天，石勒在山玉亭召集地方官員。卻說主將範譚，衣衫襤褸，來見玄德，心中甚不滿意。
他問:“範譚，妳為什麽不整潔地出現在法庭上？”範譚慌亂中不知如何回答，隨口答道:“都是因為胡人沒有道德，把衣服都搶走了，才讓我衣衫襤褸地來到朝鮮。”他剛說完，就意識到自己觸犯了禁令，急忙磕頭懺悔。石勒蘇益格見他知道罪行，就不告了。
在壹次例行的午餐中，石勒蘇益格指著壹盤葫蘆絲問範譚:“妳知道這東西的名字嗎？”範譚看出石勒是在故意盤問他，便恭恭敬敬地答道:“紫案佳肴，銀杯綠茶，金瓶甘露，玉盤腌黃瓜。”石勒蘇益格-荷爾斯泰因聽了，滿意地笑了。
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