1，不同的原料
大多數可可脂替代品是通過處理植物油(棕櫚油、大豆油等)制成的。)采用氫化油技術。在金屬催化劑的作用下，氫加成到甘油三酯的不飽和雙鍵上。植物油經過氫化後，由過多變為固態或半固態油(塑性形變)，增加了穩定性(抗氧化性)，便於儲存，並能延長保質期，大大降低成本。因此，大多數可可脂替代品實際上是氫化棕櫚仁油。
純可可脂是壹種從天然可可豆中提取的乳黃色硬質天然植物油，具有淡淡的可可豆香味。這種油比較特殊，在不同的溫度下會呈現兩種狀態(以27℃為界)，但這種特性壹般只存在於動物油中。它幾乎具備了各種植物油脂的所有優點，目前還沒有發現其他油脂能與之媲美。
2、口味不同
用可可脂代替巧克力做成的巧克力，吃在嘴裏最終會形成壹種糯糯的感覺，而且壹直留在嘴裏。純可可脂制成的巧克力在妳的口中融化，巧克力的余味會非常濃郁。
3.不同的功能
純可可脂是壹種不飽和脂肪酸，有益健康，具有抗氧化功能。研究數據表明，純可可脂巧克力中含有的多酚類物質能有效發揮抗氧化作用，調節血小板活性，改善心血管健康，預防心血管疾病。
可可脂替代品中含有的反式脂肪酸對人體健康有害。世衛組織估計，每年約有540，000例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入會使全因死亡風險增加34%，冠心病死亡風險增加28%，冠心病風險增加265，438+0%。
4.不同的價格
可可脂是純巧克力，而代可可脂是人工的，所以價格比代可可脂貴。