明膠英文是明膠，也叫明膠或果膠。它是壹種從魚脂肪和魚片中獲得的蛋白質凝膠。它是純蛋白質成分，不含澱粉和脂類成分。
根據明膠的情況，可分為明膠片(魚膜)和塊；膠粉(魚膠粉)，粉末。使用時，明膠片(粉)需要用冷水浸泡壹會兒(不允許用開水)。浸泡至軟，再加熱溶解成液體，加入其他原料中。應註意以下幾個方面:
不同的是，泡阿膠的水壹定是冷水(夏天的冷水)。明膠片的融化溫度不宜過高(不高於60度)，水溫過高會危及明膠的凝固力。明膠片劑在冷水中浸泡至變軟後，必須將水瀝幹，然後加熱並溶解成液體。
吉利丁粉必須壹次性浸泡在5倍的水中。吉利粉泡的時候不需要瀝幹，壹定要壹次性瀝幹。明膠泡好後，如果暫時不能用，壹定要放入冰箱，需要的時候再取下來。
第二個區別是，明膠在冬季使用時，可以在水中溶解後放入溫水中保溫，防止其再次凝固，危及其凝固特性。冬季塗抹吉利丁時，最好在最後壹步加入吉利丁溶液，避免直接接觸冷慕思溶液等。從馬上凝固，產生凹凸感。
第三個區別是，如果做鮮果慕思等甜品，部分鮮果中的果酶會分解蛋白質(明膠的主要成分是蛋白質)，使明膠無法凝固。(包括木瓜、獼猴桃等。).將新鮮水果煮沸後再加入吉利丁。
制作免烘焙甜品應該用哪壹種？根據裏面的詳細介紹，我們知道吉利丁片和吉利丁粉都是同壹種原料，只是形狀不同。所以不管用片劑還是粉劑，實際固化效果都是壹樣的。就用上面幾個方面:明膠片和吉利丁粉的用量可以按1: 1等量替代。
使用吉利粉時，應壹次性加入開水(5倍水流量)。泡好後不用甩水，不用水就能立刻溶解。明膠片劑必須浸泡至變軟，瀝幹水分，然後溶於水。