中國和泰國檸檬魚的差異
中國的泰式檸檬魚菜品大多使用鱸魚，而泰國使用的魚品種更為多樣。除了鱸魚，他們更喜歡使用較小的魚類，如吳郭魚，白鯧和尼羅魚。在醬料香料的應用上，中國的檸檬魚大多用新鮮的檸檬汁來襯托出醬料的酸味，而泰國用的是羅望子。來自羅望子的酸，微嗆，野味明顯，酸性更突出。
在中國，大多數泰國餐館用鱸魚做檸檬魚。這是因為鱸魚的肉質細嫩，不那麽多刺，魚本身的味道也比較清淡，沒有那麽腥。當蒸好的鱸魚淋上檸檬醬後，能迅速吸進醬料，使魚的味道更加鮮甜。
改善口味的關鍵:香料植物
泰國菜中常見的香料植物有南姜、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等。香茅和檸檬葉是煲湯用的90%以上的香料，涼菜少不了九層塔和香菜。香菜也經常被用在清蒸海鮮菜肴中，泰國檸檬魚會添加許多香菜梗來增加香氣水平。將南姜柳應用到醬料的制備中，具有畫龍點睛的作用，尤其是香柳，用在海鮮燒烤中，具有非常保鮮的效果。
美味的靈魂:醬
特制的檸檬魚醬是泰國檸檬魚的美味靈魂。調味汁的主要成分包括檸檬汁、魚露、紅糖、蒜末、胡椒粉、芫荽根等。，以酸辣為主，麻辣為輔。所以真正的檸檬魚是壹道不太辣的菜。
檸檬魚的正統做法是將魚洗凈蒸熟，然後澆上特制的醬料，再將魚直接浸在醬料中品嘗，不需要加熱，以免影響醬料的口感。因為中國人習慣吃熱食，所以檸檬魚到了中國，大部分店家都會點燃酒精，用持續加熱的方式讓食物保溫。
泰國檸檬魚的正宗做法
材料:鱸魚1條(約400g)，紅辣椒1 ~ 2個，香菜適量，蒜末2湯匙，姜末少許，檸檬汁3湯匙，檸檬1個。
調料:鹽少許，米酒少許，白糖2茶匙，魚露3湯匙。
烹飪步驟:
1.將鱸魚洗凈，從腹部切開，但背部仍連著。
2.將鱸魚向上鋪回，撒上鹽和米酒，放在盤中約10分鐘，去除腥味。
3.將紅辣椒和香菜切碎，加入蒜末、姜末、白糖、檸檬汁和魚露，攪拌均勻，然後將醬汁澆在魚上。
4.電飯鍋外鍋放半杯水預熱至冒煙，然後將魚放入蒸汽中蒸約10分鐘，取出，擠半個檸檬汁，剩下的半片檸檬片放在魚上裝飾。
用電飯鍋烹飪海鮮，建議將電飯鍋預熱至冒煙後，再將食材放入烹飪，以縮短烹飪時間，這樣可以避免海鮮食材在電飯鍋中緩慢加熱時間過長而失去海鮮的鮮味。
演示重量為3 ~ 4人。※.