性味甘、酸、平。
功能補氣血，熄風安神。
用於氣血不足，氣短，心悸，健忘，睡眠不安，頭暈，月經色淡等。
用法可以燉，紅燒，油炸，或鹹醬。驢肉每100克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，但維生素較少。
肉類中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸和亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。據悉，動脈粥樣硬化，附著在血管壁上的脂肪，1g需要2g亞油酸才能溶解。此外，不飽和脂肪酸是前列腺素合成的前體，因此可以降低血液粘度。因此，人們將驢肉視為高級減肥食品是有科學依據的。
驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉，人體內膽固醇含量高會造成血管動脈粥樣硬化。據測定，與牛肉、豬肉相比，驢肉的膽固醇含量較低，為0.74mg每克肉。其次是牛肉，每克肉含0.75mg豬肉最高，每克肉含0.74 ~ 1.26毫克。還是需要指出的是，脂肪不同部位的膽固醇含量差異很大，相互比較時要註意。
科學家分析出驢肉的營養成分遠不止上述部分。比如有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉嫩度、肌肉剪切力等角度闡述了驢肉的價值。
1.1.5歲驢的脂肪含量僅為1.63%，而牛肉為6.48%，羊肉為7.98%，豬肉為37.34%，差異顯著。
2.驢肉中微量元素含量高於牛羊豬肉，維生素含量與牛羊豬肉相近。比如驢肉的鐵含量是43μg/g，而牛肉是30μg/g，羊肉是19μg/g，豬肉是14μg/g；驢肉中鋅含量為42.60μg/g，牛、羊、豬肉中鋅含量分別為33μg/g、30μg/g和18μg/g。
3.驢肉中眼肌肌纖維直徑為33.34μm，比豬和牛的細，每mm3肌纖維數為600.23。
通過以上分析，與牛肉和豬肉相比，驢肉的氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素含量較高，但膽固醇和脂肪含量較低，每mm3的肌纖維數量最多，肌纖維最細。
近年來，中國驢肉消費量不到全國肉類消費量的1%。驢肉沒有納入政府的規劃，分割驢肉缺乏標準，壹定程度上阻礙了驢肉價格的上漲，影響了養殖戶的經濟效益，造成了驢存欄量的下降，陷入了惡性循環。