日本和牛的分級日本和牛的分級非常嚴格，其肉質取決於脂肪雜合性、松弛度、肌肉顏色、脂肪顏色等四個方面，每個方面又分為五個等級:1-5。數字越大等級越高，選擇方式主要是專家用肉眼判斷。
在等級評定中，脂肪雜交程度是判斷壹塊牛肉質量好壞的最關鍵指標。所謂脂肪雜交度，就是牛肉脂肪在整塊牛肉中的分布。牛肉區別於其他牛肉的壹個特點是肌肉中散在條狀或點狀脂肪，這就是“初霜”的由來。
日本很多牛肉養殖協會開始保護特定產地、血統穩定、育肥技術先進的高檔牛肉的商標，也就是所謂的“明柄牛肉”。“明柄”意為名牌，“明柄和牛”意為“名牌和牛”。
目前市場上有200多個日系和牛品牌，但最具代表性的是神戶牛、松阪牛和晉江牛。
松阪牛:肉中的藝術
松阪牛有肉中藝術品的美譽，是牛中最高級最貴的品牌。松阪牛不是指松阪產牛，而是指從日本各地購買，在三重縣松阪市中心的小範圍內飼養的黑毛和種牛。
它的生長環境奢華，每天吃的都是大麥、豆餅和麥麩的混合物。為了促進血液循環，使皮下脂肪均勻，農民會用日本燒酒全身按摩。
據說廚師切松阪牛肉時，會看到牛排的肥肉和瘦肉相互滲透，斷面呈現紅白相間的紋路，精致細膩，令人驚嘆。
神戶牛肉:頂級牛肉
說起頂級牛肉，就算是沒吃過的人也會想到神戶牛肉這個名字。神戶牛肉憑借其藝術般的肉質，不僅在日本廣受歡迎，在國際市場上也受到食客的追捧。
神戶牛產自關西兵庫縣，認證極其嚴格。只有滿足純種馬牛、不孕牛或絕育公牛的血統、縣內指定生產者育肥、牛肉等級達到4級以上等多重條件，才能命名為神戶牛。
每年約有5000頭牛流入市場，但能被評為神戶牛肉的只有壹半左右，僅占日本牛肉市場的0.06%，可見珍貴。
日本最古老的肉用牛。
近江牛是指在滋賀縣近江八寶市飼養的黑毛和種牛，是日本最古老的肉用牛。晉江牛的飲用水來自日本最大的湖泊琵琶湖。飼料主要是小麥和米糠，有時還會餵些糯米做的甜酒來刺激食欲。年產量約5000頭(作為對比，澳洲每年屠宰的肉牛數量為5000萬頭)。
精致的食譜讓河邊的牛肉嫩滑香甜，雪花細膩均勻。河邊的上品牛肉不用多嚼就化在嘴裏，只需要吮吸就能正常食用。
妳現在明白了嗎？日本牛的種類很多，也有自己詳細的要求，所以如果妳來日本，也可以嘗嘗日本牛的魅力！