2.將豬肉洗凈切碎，加入姜蔥水攪拌均勻；韭菜也洗凈，瀝幹，切碎。包餃子之前，先放入豬肉鍋裏攪拌均勻。加入鹽、胡椒粉、醬油和香油，攪拌均勻，腌制片刻。
3.把面團放在案板上，撒點面粉，揉成長條。用刀切成均勻的面團。
4.將切好的面團壓平，搟成中間略厚、兩邊較薄的圓形面團。
5.把韭菜豬肉餡放在餃子皮中間。將餃子皮對折，輕輕捏住邊緣。沒有必要把邊緣捏得很薄很寬。以免影響下壹步操作。
6.從右邊開始，用拇指和食指輕捏，用拇指和食指將捏好的餃子邊緣對折，輕捏。
7.第壹根鞋帶系緊，準備系第二根鞋帶。繼續折第二根鞋帶，第二根鞋帶被夾住。
8，以此類推，揉成釘釘狀的花邊。手勢壹定要輕。蕾絲餃子做好了。如果不是這麽快就能吃的話，可以放在冰箱裏冷凍，想吃的時候再拿出來煮。
餃子皮也可以用熱湯面、香酥面、蛋步驟或米線；餡可以是素的，甜的，鹹的；烹飪方法也可以是蒸、烤、煎、炸等。肉餡有三種，蝦、蟹黃、海參、魚、雞、豬肉、牛肉、羊肉等。，而素餡又分為什錦素餡和普通素餡。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特。餃子的原料和營養成分齊全，烹飪方式保證了營養成分損失少，符合中國色、香、飲食文化的內涵。
中國各地有許多著名的餃子產品，如廣東的成粉蝦餃，上海的煎餃，揚州的蟹黃蒸餃，山東的小湯包，沈陽的餃子和四川的鐘餃子，這些都是受歡迎的品種。
包餃子時，人們經常把金如意、紅糖、花生、棗和栗子包成餡。吃飽了紅糖的人來年生活更甜，吃花生的人健康長壽，吃棗栗子的人早生貴子，吃硬幣的人財源不斷。
到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在中國的壹些地區仍然流行。比如在河南吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。