首先兩種東西都是以米漿為原料，區別是燙皮加灰水，拉腸不加灰水！拉腸壹般就是白色米漿原色，燙皮會加韭菜上色！從制作過程來看拉腸蒸制的時間短壹些，而燙皮壹般是用簸箕當蒸制容器，量大壹些！現在廣東賣的拉腸多是機器打漿，而客家燙皮很多是手工石磨磨漿，拉腸米漿是不加其他佐料的，燙皮米漿磨制的時候根據口味會加韭菜 蒜蓉 槐花 ！拉腸壹般是米漿原色，燙皮有加槐花的黃色 加韭菜的綠色 加洋紅的紅色 ，口感差異還是很大的！二者區別是厚薄程度不壹樣！拉腸很薄，燙皮很厚 廣東人吃拉腸會裹肉 ，並且不放辣！燙皮很多是素皮，贛南人喜歡用燙皮蘸酸辣壹起吃！廣東拉腸如果素腸沒什麽味道，比較寡淡！贛南燙皮素吃也很容易下口！贛南燙皮鮮吃是燙皮，曬幹以後是粉皮骨，可以當早餐煮，還可以用沙炒制或者油炸成板幹 ，板幹炒制成品像是炸幹的豬皮 只是更薄，用袋子裝好能久放 算是壹種小吃或者幹糧！而板幹又是客家人喝茶 待客的傳統佳品……我個人當然更喜歡燙皮！主要是是贛南燙皮有更多的
吃法和形態 ！廣東腸粉也是有他的獨到之處……
附上正宗贛南燙皮圖！
其實題主出的問題有點怪，可能沒在廣州生活過，
按照我的理解，妳所說的燙皮的對比對象應該是廣州的沙河粉或者潮汕粿條，這樣對比起來可能比較好。為什麽咧，因為無論是原料和加工手法，到最終成品，都幾乎壹致，如果妳這樣比的話，潮汕炒粿條或者廣州的炒牛河會更勝壹籌，如果以類似粿條沙河粉的處理方式去比較的話，廣東基本都開發出來了，例如茂名撈粉皮、炒牛河、牛腩湯粉。至於妳說炸粿條也是有，只是現在都是炸串店比較多。
而為什麽不和拉腸做比較的主要原因是因為，拉腸他屬於另壹個東西，拉腸這種加工方法，廣東各地都有，他只有蒸熟壹個烹飪方式。在這個前提下，置換裏面的配料包括：肉、菜、調味料等等。
總結壹句妳問的問題有點類似於問粥好吃還是飯好吃。以上的解答希望妳滿意。
江西說燙皮好吃，廣州說拉腸好吃