成分:
材料:小全雞1(約900g)。
腌料:鮮檸檬汁1小勺(15ML)，植物油1小勺(15ML)，鹽1/2小勺(2.5ML)，孜然粉1/2小勺(2.5ML)。
蜂蜜汁:麥芽糖30g，清水30g。
生產流程:
1.將雞洗凈晾幹，去頭、去腳、去頸。將雞放在案板上，胸部朝下，背部朝上。用廚房剪刀把脊柱壹側從脖子到尾巴的骨頭剪下來。
2.然後用剪刀把脊椎另壹邊的骨頭剪斷，完全取下來。
3.把雞打開(就像翻書壹樣)，先用剪刀把胸骨兩邊與脖子相連的部分剪掉，然後從尾部慢慢把雞胸軟骨和胸骨從雞身上剝離。
4、已經剝去頸部，軟骨和胸骨完好無損。
5.把雞肉翻過來。在兩側雞胸肉的下皮處用刀切開壹個約1.5CM的切口。
6.將雞腿從切好的孔中穿過(步驟5-6不是必須的，但這樣會在烤的時候保持雞的形狀更完整，也避免了腿骨燒焦，更美味)。
7.最後把翼尖切掉，把雞翅埋在雞身下面，雞就處理好了(翼尖是最容易燒焦的部位，切掉後烤起來更安全)。
8.加工好的雞肉從背面看就像圖片壹樣。
處理雞肉的技巧:
這是烤全雞時最常用的處理雞肉的方法。這種方式比直接用烤箱烤全雞好吃多了。我們可以從以下幾點了解這種治療的好處:
A.未經處理的整雞只能烤到雞皮外面，即使叉子是旋轉的。雞皮容易燒焦，很難烤出雞肉內部的風味。當處理過的雞肉的內部和外部同時被加熱時，不僅雞皮，而且內部的雞肉都可以被烤出焦香味，並且烘烤時間也縮短了。
b、去掉脊骨、胸骨等“不受歡迎”的部分，讓我們在品嘗烤雞時享受更純粹的味道。
c、加工過的雞肉，整體厚度大致相當，不會出現有的地方已經燒焦，有的地方還沒熟的情況。
d、加工好的脊椎、脖子、胸骨等部位可以用來燉壹鍋美味的雞湯，讓吃燒雞的同時也能享受雞湯！
然後繼續做燒雞！
9.準備腌料。將腌料的所有成分混合在壹起，制成腌料。
10.將雞肉放入大碗中，將腌料均勻地抹在雞肉的內外。碗蓋上保鮮膜，腌制12-24小時。
11，腌制好的雞肉，倒出多余的鹵汁，香菜粉盡量清理幹凈。將麥芽糖和水混合制成蜂蜜汁，在雞肉兩面刷上蜂蜜汁。把雞肉放在燒烤網上，雞皮朝下。
12.烤箱選擇點火+熱風的模式，預熱到210℃，烤箱最下層放壹個蓋著篷布或錫紙的烤盤收油，將雞放入烤箱，烤30分鐘，取出，翻過來，再刷壹遍蜜汁。繼續烘烤大約20分鐘，直到表面變成棕色。
圖片不是我貼的，妳可以在君智的新浪博客上看~