作為壹個山西人，從小就熟悉各種面食，但說到哪種面食最好吃，壹千個讀者心裏可能有壹千個哈姆雷特。對我來說，最好吃的就是燜面，用料很多，顏色也比較開胃，而且我很喜歡燜面的味道。工作以來，在很多地方吃過燜面，可以說是上千家店，各種口味，沒有壹家是完全壹樣的。但也是在長期的實踐中，我發現了壹種和山西燜面很像的“河南蒸面”。我壹度以為河南蒸面是從山西燜面“偷”來的，更別說味道和顏色了。
其實這兩種面食有三個區別，而這些區別也使得這兩種食物長期存在而沒有消失。
1.這兩種面食的主要流行地區是不壹樣的，燜面主要的地方在北方，包括山西、河北、北京。河南的蒸面流行於南方靠近北方的地方，比如河南。
2.這兩種面條的生產工藝不同。燜面用的面要略幹，不能是粘面。蒸出來的面就是比較細比較平的那種。因為需要在水裏蒸，所以不能是掛面，也不能是太濕的面。
3.因為兩者的加工順序不同，燜面會更油，所以口感更軟。蒸出來的面吃起來會很幹，不會那麽油膩。
接下來是如何制作山西燜面:
原料包括扁豆角、土豆、2個大料、3個辣椒、蔥和姜、200g面條和豬肉。
醬油10g，蠔油8g，十三香適量，鹽5g，雞精10g，醬油適量。
詳細的生產過程
1，根據個人口味準備適量的面條，大料，蔥姜，花椒。準備豆子和土豆。洗凈後，將豆子切成小塊，土豆切成小條。
2、熱鍋，放入適量食用油，先將豬肉放入鍋中炸油，再放入蔥姜、大料、花椒翻炒至香。然後加入十三香、蠔油、醬油翻炒幾下。
3.將切好的土豆和豆角放入鍋中，加入適量的醬油，然後加入沒有原料的水。
4.轉到大火。水燒開後，轉小火，加入鹽和雞精，攪拌，蓋上蓋子，小火燉8分鐘。
5.時間到了之後，揭開鍋蓋，抖落面條，放入鍋中。蓋上蓋子，燉8分鐘。
6.最後用筷子攪拌紅燒面，讓裏面的湯汁和食材充分融合。
小貼士:
燉面的時候，把面放在菜裏的時候，壹定要把菜抹平，然後把面放在菜裏，這樣面就不會糊了。在選擇燜面的時候，要選擇掛面。另外，壹定要把面條放在菜上燉。現在有些人做燜面，都是先蒸，再炒菜，最後攪拌到不倫不類，既不是燜面也不是蒸面。