顧靖的烤鵝街在天成街。
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1.顧靖燒鵝是廣東江門新會的傳統地方菜，屬於粵菜。這道菜聞名中外。其風味具有皮脆肉鮮、汁多肉甜的特點，深受食客喜愛。據說顧靖的燒鵝是用南宋宮廷的秘方制作的。
2.天成街的燒鵝店很多，但名牌只有兩個:壹個是恒益燒臘店的“恒益”燒鵝，壹個是萍鄉燒鵝店的“萍鄉”燒鵝。當地人有句諺語:顧靖人吃“衡義”，外地人吃“萍鄉”。萍鄉燒鵝館也很受歡迎，在外面的名氣可能比“恒益”還大，所以有“外地人吃萍鄉”的說法。
3.燒鵝常用的鵝品種是每年春天清明節和秋天重陽節前後壹個半月的鵝苗，在當地魚塘裏長到三四個月大，重7斤左右。這種鵝叫“黑鬃鵝”，無汙染，肉質最好。烤鵝時用傳統醬油拌糖、鹽、酒、蒜末、五香粉等國外流傳不到的秘方作醬料，塞進鵝肚子裏，用繩子紮緊，搖勻，抹上麥糖，用荔枝木燒。鵝掛在熱烤箱裏，烤箱下面放壹鍋水接住鵝油，避免烤焦鵝，中火烤40分鐘左右即可。
如何在顧靖做鵝肉，怎麽做
顧靖烤鵝的做法
1雛鵝(約3500g)宰殺洗凈，陳皮、高良姜用打漿機打成粉末備用。
2.將姜末、大蒜、蔥花、精鹽、糖、山西汾酒、玫瑰花酒、五香粉、高良姜粉和陳皮粉與適量兩種湯混合制成調味汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。
之後將風味汁倒入鵝的腹腔內，然後用針線將開口縫合，防止風味汁漏出。
4將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的殺頸處放入頸腔內，然後用手將頸部和氣嘴壹起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢抽入鵝的皮下脂肪和結締組織之間的空間，使其充滿。
5取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後將鵝放入沸水鍋中煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水使其稍微降溫，再將脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後將鵝掛在陰涼通風處晾幹3小時。
六
用燒烤架的手柄將鵝肉幹送入烤箱，慢慢烤至鵝肉熟透，再將鵝皮230度烤至酥脆，取出，先將鵝肚子裏的鹵汁倒出，再在燒鵝表面刷上壹層花生油和香油的混合油，保證燒鵝的皮酥脆，防止變軟。之後蘸酸梅醬碟，端上桌。
顧靖燒鵝的起源
顧靖燒鵝的制作工藝由南宋末年的禦廚獨創，後人不斷研發創新，分為恒逸燒鵝和萍鄉燒鵝兩個品種。恒益燒鵝的技藝特點是在繼承和保留傳統手工藝技藝的基礎上，對食材進行改良，如加入汾酒，使燒鵝更加香甜。1983在天成街和顧靖市場恢復恒壹店，後來在江門和惠城開了恒壹燒鵝分店。古井邊燒鵝制作技藝的傳承。扁香燒鵝的制作特點是:在傳統的基礎上創新研究，將燒鵝放在空調房速凍後再燒制，使燒鵝皮更加酥脆。截至目前，“萍鄉燒鵝”已在江門、惠城等地開設多家分店。