這道菜在壹些著名的餐館和酒店很受歡迎。但是很多人不知道在哪裏。其實是湖南省的名菜，屬於湘菜。看起來很脆，看起來很嫩，吃起來很好吃。在古代，許多名人喜歡吃它，吃了它後，他們為它寫了許多詩。《紅樓夢》裏，寶玉也很喜歡這道菜，經常和家人夥伴壹起寫詩。
它是壹道歷史悠久的熱菜，可能有上千年的歷史。西周的時候就已經有了，經過改良就成了現在這道美味。在節假日，許多人喜歡做飯和吃飯。
但需要註意的是，有些人是不適合吃的，比如寒性體質或者痛經的人。不能和壹些南瓜、蜂蜜等東西壹起吃。如果經常這樣吃，很容易拉肚子；不能和茶壹起吃。如果平時喜歡喝茶，最好壹個小時後再吃。
平時很多人喜歡在家做飯吃，那麽是怎麽做出來的呢？
做之前，先挑幾只好螃蟹。但是采摘也是有技巧的。首先要看它的外殼是不是深綠色的。壹般這種比較好。如果它的殼是黃色的，味道就沒那麽好，也沒有那麽多肉。
第二，可以看它肚臍是否飽滿。如果是凹的，說明肉不多。還要看是不是精力充沛，跳得快，這樣螃蟹才新鮮；如果不動，說明不那麽新鮮了，或者快死了。最好不要買這種。
首先準備適量的螃蟹，500克左右。然後準備壹些輔料，如面粉、鹹菜、姜、蒜等。可以根據個人喜好準備壹些香油。
先把壹些螃蟹洗幹凈，然後把裏面的殼去掉，再把它的爪子去掉，只留下腿，抹上面粉，放在盤子裏備用。然後將其蔥切成花，準備壹些姜，根據個人口味加入壹些香菜，切碎，然後將蔥花、姜末和醋混合成汁。然後放油，把螃蟹放進去炒。當它是紅色的時候，拿出來。盤子裏倒點香油，撒點鹹菜就可以吃了。
秋天是螃蟹的旺季，特別適合吃。有空也可以自己做。它很有營養。逢年過節，是必看的美食。但是做的時候最好先用鹽水泡壹下，可以很好的去除它的腥味。