1.加入適量的面粉，用自制的面肥多加壹些。每500克面粉加80克左右的面肥。例如，如果使用新鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。
2.如果使用新鮮的酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方，讓其發酵。如果用面粉肥料，可以分兩步做。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，兩個步驟可以合二為壹；面粉，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢。
3.揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
二、面粉發酵技巧:
1，選對首發。膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的。在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.泡打粉的用量要多不要少。發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。我經常用的安琪酵母和丹寶麗酵母都是在超市買的，效果不錯。
3、面團的水溫要掌握好。用溫水和面。氣溫在28到30度之間。但是很多朋友家裏沒飯吃，用體溫計怎麽辦？用手感受壹下。只是不要讓妳的手感到熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。
4.面粉和水的比例要合適。面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。什麽比例合適？我給妳壹個大概的比例:500g面粉，加水量不能少於250ml，大概等於2: 1的比例。當然，無論是做包子還是饅頭，都可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用。
5.確保適當的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。溫度好處理，室溫基本可以滿足夏季正常發酵的需要。但是濕度不好控制。
6.二次發酵。妳可以看到從蒸籠中取出的面團上有很多氣孔。但是發酵不應該這樣結束。如果到這裏就結束了也不是什麽大錯誤，但是毛面的成品在口感和外觀上會有所不同。面團要在面板上揉，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，在室溫下再發酵30分鐘。