備用食材:帶魚500g、蔥姜蒜適量、紅剁椒1勺、料酒適量、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、面粉和鹽適量；
制作過程:第壹步，先將帶魚不可食用的部分預先去除掉，然後將帶魚的頭尾去除掉，清洗幹凈後，將帶魚中的水分瀝幹，放入容器中，加入少許鹽和料酒，用手攪拌均勻；
第二步，靜置腌制15分鐘。在這個過程中，取出3片大蒜，去皮備用，2片香蔥洗凈，做成蔥結備用，3片生姜切段備用。同時，在壹個小碗中，按照1: 2: 3: 4的比例混合料酒、醬油、糖、醋和水。
第三步，將調料充分攪拌成汁。此時帶魚已經腌制的差不多了。用廚房紙巾吸幹水分後，在帶魚段裹上壹層薄薄的澱粉，抖掉多余的部分，鍋中加入少許油，加熱。
第四步，將帶魚放入鍋中，開始油炸。當帶魚兩面煎至金黃色時，即可取出。另起鍋，放油，放入壹大勺紅辣椒，翻炒至香，再放入蔥、姜、蒜繼續炒，將之前炒好的帶魚放入鍋中。
第五步，同時倒入調好的果汁。如果覺得湯量有點少，可以加點水開始煮。燒開後轉小火煨10分鐘，再轉大火收濃湯，撒上蔥花即可享用。
烹飪小貼士:1、帶魚可以說是壹種便宜的魚，價格便宜，價值豐富，而且經得起各種烹飪做出各種美味，而且由於帶魚的做法大部分都要經過油炸的過程，所以我們只要學會油炸帶魚的方法，就可以輕松做出美味的菜肴，糖醋菜也壹直深受大眾喜愛，無論是大人還是百姓。
2、我有話說，做糖醋帶魚的時候，牢記各種調料的比例，按照步驟中的第二步；其次，我們需要記住三個妙招。第壹，不要直接油炸，多加1的步驟，即在帶魚表面包裹壹層澱粉形成保護膜，這樣油炸時就不容易破皮；第二，不要只裹面粉，還要記得提前把帶魚腌壹會兒，這樣帶魚的肉更嫩滑，也不會有腥味；第三，炸帶魚的時間不要太長，兩面金黃後即可，後續的燉煮會把它煮熟。用正確的方法烹飪，帶魚又香又嫩，沒有腥味，酸甜適中，口感很好。
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