壹、洗芝麻
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首先，我們來清洗。準備壹個篩網，放入水盆，將芝麻倒入篩網中，放水漫至芝麻。
不要以為黑芝麻油黑發亮，看起來很幹凈，似乎不用清洗也可以。其實只要妳仔細查找，看似幹凈的芝麻裏總是會藏著細細的小灰，再臟壹些的，會找到壹些土顆粒。那是因為芝麻過於細小，在從植物中取出的過程中難免會混入沙土，所以仔細清洗是壹定要做的。
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用筷子攪動，使芝麻均勻地被水濾過。黑芝麻掉色，所以看到水變黑了，不要驚奇。但是第壹遍的水多數是渾濁的，那是因為有細灰在內的緣故。
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拿出篩網，倒出水盆裏的水，看，盆底細細的壹層細灰。
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清洗三遍，最後的水已很清澈。
沒有篩網，可用紗布或細棉布，包住芝麻，壹只手攥著口（不放心的可以用皮筋紮緊口），壹只手輕輕揉洗，然後扭幹。只是最後粘在上面的散碎芝麻較難去除。
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將洗凈的黑芝麻放在架子上控水，呵呵，我是直接放在了碗上。
二、炒芝麻
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平底鍋置中小火上，鍋熱，倒入芝麻。不銹鋼篩網很光滑，邊上粘的芝麻，用手壹抹，很容易去除幹凈。
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看，此時的芝麻還很濕，不用擔心，快速翻炒吧。
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芝麻不時粘在鏟上，那是因為芝麻還很濕的緣故，及時將它們去除，以免鍋裏的熟了，它們卻還半熟著。
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待到鏟上不會再粘芝麻時，說明水份已基本去除。此時，翻炒壹定要勤，使芝麻均勻受熱。
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很快，芝麻會發出劈劈啪啪的聲音，關鍵時刻到了，手壹定要勤哦。
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有芝麻開始蹦出，不要急，等到不蹦了，有很濃的香氣撲鼻而來，關火。但是，不要放松，芝麻還在劈啪作響，鍋還很熱，還要勤翻。壹直到沒有響聲，撲上來的熱氣也減淡，放置晾涼。
三、搟芝麻
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準備壹個保鮮袋，將晾涼的芝麻取壹部分倒入袋中，太多搟的過程易漫出。
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鋪平在案板上，袋子口向內折過壹些，以防芝麻漏出。
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搟面杖放在袋上來回搟動，稍用些力，可以聽到輕微的碎裂聲。細心些，壹點點壓過，盡量搟均勻。
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搟好的芝麻倒入幹凈的玻璃瓶中，繼續另外的部分，直到搟完。我壹般壹次炒很多，可以用許多次。
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所以瓶口壹定要封緊些，可以放很久哦。黑芝麻餡餅、黑芝麻豆沙。