工具/材料:波士頓龍蝦1、大蒜2瓣、胡蘿蔔半根、芹菜半根、洋蔥半根、番茄1、花菜15g、番茄醬、白蘭地、白酒、淡奶油200ml、香菜半根、百裏香四根、黃油5g、白胡椒、鹽。
處理龍蝦，在蝦尾的小孔裏插壹根細竹簽，使蝦體定型，還能起到排尿的作用；然後放鍋裏蒸6分鐘。蒸好的龍蝦去掉蝦頭，剖開蝦殼，剝下蝦肉。
龍蝦濃湯將龍蝦殼切成小塊。
將鍋調至大火，將橄欖油倒入鍋中，加入蒜瓣、胡蘿蔔塊、芹菜塊、洋蔥塊和番茄塊翻炒至香。加入龍蝦殼，繼續翻炒幾下；然後加入番茄醬，炒至幹透。
倒入白蘭地，等它蒸發，然後加入白葡萄酒，攪拌均勻。
倒入水燉。煮沸後，不時撇去浮沫，保持湯汁清澈。當湯煮到原來量的壹半時，過濾蔬菜和蝦殼，留下湯。
煮好的湯汁留壹部分做豆豉，剩下的湯汁倒入鍋中，開小火，加入鮮奶油攪拌均勻，撒上鹽和白胡椒粉調味，加入少許燙過的花菜，關火裝盤，撒上少許香菜裝飾，龍蝦濃湯就做好了。
香煎蝦段把蝦身換成刀，切成小塊。
開中火，鍋中倒入橄欖油和黃油，放入百裏香炒香，再放入蝦片；將蝦兩面煎至表面微焦黃色，盛出裝盤；註意煎的時間不需要長，否則肉容易變老。
做醬:把之前預留的湯煮開，收到的時候會比較稠。關火後加入蝦腦、鹽、白胡椒粉攪拌均勻。
把醬汁倒在盤子裏，用蝦做裝飾，就大功告成了。
特別提示1，做濃湯的時候要註意不斷撇去泡沫，這樣才能保持湯的清澈。
2.如果喜歡比較濃的龍蝦湯，可以把蔬菜和蝦殼過濾壹下，挑出龍蝦殼，把剩下的蔬菜湯搗碎拌入龍蝦湯，這樣湯底會更醇厚。
3.在炸蝦部分的醬料中加入蝦腦，是為了讓醬料更濃更甜。