番茄醬中鱈魚頭的制作方法
超市裏偶爾會有新鮮的鱈魚頭出售。我覺得魚頭比魚好吃，比較嫩，就買來和西紅柿壹起燉。
佐料
銀鱈魚，第壹個西紅柿，三個西紅柿
佐料
姜加少許油。
壹點鹽
茄汁鱈魚頭的制作步驟
1.銀鱈魚頭洗凈切成大塊，用少許鹽腌制1小時。
2.打開油鍋，將鱈魚頭煎至金黃色。
3.在姜開油鍋裏翻炒西紅柿，倒入鱈魚頭，加入少許水，蓋上鍋蓋，燉15分鐘。
4.打開鍋蓋，在鍋裏放鹽和糖。
技巧
鱈魚頭和番茄壹起燉的時候不要翻，不然容易散架。
雜菌燜鱈魚頭
雜菌燉鱈魚頭
佐料
鱈魚頭1雜菌(香菇、栗蘑、平菇、黃蘑)500g
大白菜250g肉湯1碗
佐料
洋蔥(小)1大蒜2瓣
京聰1香菜適量
醬油
加了壹點胡椒的面粉
加了壹點胡椒的料酒
半個檸檬
混合菌燉鱈魚頭的步驟
1.將鱈魚頭清洗幹凈，去掉魚鰓、牙齒以及裏面的血和雜物，用砍刀剁成兩半。
2.用廚房紙吸幹魚頭中多余的水分(我用紙把魚頭包好，放入冰箱冷藏2小時，保證魚頭中多余的水分蒸發)。把面粉薄薄地抹在魚頭的魚皮上。
3.在不粘鍋裏倒入少許油(橄欖油、色拉油都可以)翻炒洋蔥、姜絲、蒜片、辣椒丁。
4.放入魚頭(魚皮飛過面粉的部分朝下)大火煎。
5.同時將煮熟的大白菜蘑菇厚片放入另壹個湯鍋，加入熱湯至鍋的三分之壹，轉小火，蓋上鍋蓋。
6.沿著炸魚頭的鍋沿煮料酒。將新鮮檸檬汁擠在魚頭表面，直到酒精完全蒸發。關火，將魚頭放入湯鍋。然後把炸魚的蔥蒜汁放入湯鍋。
7.加入少許蠔油和生抽。註意不要把魚頭攪來攪去。魚容易散。可以用大勺蓋住魚頭的蓋子，用小火熬湯5分鐘，關火，小火燉壹會兒。
8.將湯碗放入鍋中，撒上白胡椒、蔥花、香菜碎。可以滴幾滴香油改善口感。
技巧
這裏用的蘑菇可以根據個人口味自由添加肉湯。我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯。我個人不建議用清湯或者骨頭湯，和鱈魚的味道不符。