東北菜詳解:
由於東北獨特而統壹的人文自然環境，東北各地的飲食高度相似，但也有吉菜、遼菜、龍江菜菜的說法(其實由於東北菜選料特殊，只有吉林、黑龍江黑土平原出產的原生態原料不能大棚種植，而今天的遼菜融合了其他菜系的許多烹飪方法，所以龍江菜才是傳統的東北菜；現在可能只有黑吉的農民吃。
東北菜系地位:
在“八大菜系”中，東北菜並不排名靠前，但這並沒有阻礙它的生意，它甚至被稱為“第九大菜系”。即使在遠離發源地的廣州，東北菜也能像木棉壹樣溫暖豪邁。東北菜系的形成過程也融合了中國其他菜系和漢族飲食的壹些特點。
東北菜的特色:
東北菜的特點是多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候充足、口味豐富、色香味濃、脆脆爽口，其烹飪方法優於炒、煎、烤、煎、蒸、燉，以及滑、煎、醬、燉。東北菜講究大膽吃，自得其樂，所以色香味上的顏色都差不多。
東北菜代表:
壹般人們認為(其實並不準確)東北菜的代表菜是白肉血腸、豬肉燉粉條、鹵肉、東北燉菜、雞肉燉榛蘑、肉末、鮮地三草、烤三白、木瓜、地瓜絲、醬骨架、殺豬菜等。東北人愛吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的醬菜也是東北菜區別於其他菜系的壹大特色。
東北菜的歷史進程:
東北是壹個多民族聚居的地方。狹義的東北包括遼吉黑。其實東北菜的影響還包括內蒙古東部和河北東北部，因為這些地方在歷史上屬於東北，其他受影響的地方還包括以前的熱河省，也就是今天河北省秦皇島市山海關以外的地區。北魏賈思勰所著的《齊姚敏術》壹書中描述了北方少數民族的烹調方法，如"胡燉肉"、"胡湯法"、"樊虎法"，說明他們的烹調技術在很長壹段時間內都具有很高的水平。遼寧省沈陽市也是清朝的舊都。有許多宮廷菜和王宓菜。受其影響，東北菜在制作方法和用料上更加講究，還吸收了北京、山東、四川、江蘇等地烹飪方法的精華，形成了具有濃郁地方風味的東北菜。東北菜的特點是:烹飪方法長於燉、烤、煮、炒；註意勺子的工作，尤其是大轉彎