玉米澱粉勾芡勾不住的原因如下：
1、量的比例問題：
玉米澱粉與水的量比例不對，改進的辦法就是可以多放壹點澱粉，少放壹點水。玉米澱粉勾芡，壹般水和粉的比例為4：1，就是4份水，1到2勺澱粉就可以了。
2、勾芡的問題：
芡粉沒有充分攪拌均勻，或者攪拌後沒有充分的滾開，導致勾芡勾不住。
勾芡的時候還有壹個小技巧，就是這澱粉汁壹定要下鍋的時候均勻的潑進去，把澱粉汁均勻地淋在菜裏，先不要動鍋，如果澱粉壹下進去馬上就開始烹飪，這樣澱粉就更加容易勾住了。
3、澱粉選用的問題：
玉米澱粉可以說是通用澱粉，做各種東西都可以用，但是玉米澱粉也有壹個缺點，就是粘性小，不是特別亮，特別容易澥。澥的意思就是做完菜之後，這個澱粉就掛不住了。
所以玉米澱粉更適合用來制作面糊，就比如說想要油炸東西的時候，要在外面裹上壹層糊。除了掛糊之外，還可以用玉米澱粉給肉片上漿，都是非常合適的。
擴展資料：
正確選擇澱粉的種類，勾芡才能達到更好的效果。
壹、綠豆澱粉
綠豆澱粉有壹個特性，就是粘性極大，但是手感比較粗糙，顏色屬於那種不灰也不白顏色居中。制作壹些黏性比較大的菜品，類似於炒肝，需要濃糖醋汁的糖醋裏脊或者焦溜丸子，這類的使用綠豆澱粉效果是比較好的。
二、紅薯澱粉
很多易碎的口感不好的，需要上勁的食材就適合用紅薯澱粉，比如魚肉，紅薯澱粉吸水力極強，能把魚肉裏的水分吸附出來，水分少了，那魚肉彈性就大了，外邊又掛壹層很粘的這個膠，過油後，這魚片又筋道又滑爽。
三、生粉
生粉在烹調中的應用，是非常廣泛的，生粉特別的細膩，粘性也特別強，拉力特別大。比玉米澱粉勾芡要好得多，也亮得多，穩定性也強。酸辣湯或者燴烏雞蛋的時候，用生粉勾出來，又漂亮又好看。生粉可以說是勾芡的最佳選擇。