蛋白粉壹般是由純化的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述蛋白的組合制成的粉末，微溶於水，不溶於乙醇、乙醚和氯仿。
二、蛋白粉的營養價值
蛋白粉由大豆蛋白、乳清蛋白、乳清和卵磷脂制成。乳清蛋白作為主要成分之壹，含有充足的蛋氨酸，彌補了大豆蛋白的不足，可以均衡地提供九種必需氨基酸。
對於健康人來說，只要堅持正常飲食，蛋白質缺乏的情況是不會發生的。牛奶、雞蛋、肉類、大豆、小麥、玉米含有各種必需氨基酸，數量充足，比例適當。只要堅持豐富多樣的食物，完全可以滿足人體對蛋白質的需求，沒有必要補充蛋白粉。
當出現營養不良、因疾病引起的進食量減少或因疾病(如外傷、燒傷、術後恢復期、腫瘤等)引起的蛋白質需要量增加時，蛋白粉可作為壹種有益的營養補充。
三、蛋白粉的功效和作用
1.當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動會受到影響，可能導致兒童青少年生長發育遲緩、體重不足、智力低下；成年人出現乏力、體重減輕、貧血、血漿白蛋白減少，甚至水腫；並可導致女性月經失調。吃蛋白粉可以有效預防或改善這些癥狀。
2.大豆蛋白可以降低血脂和膽固醇對高膽固醇患者心臟的不利影響，用大豆蛋白代替動物蛋白可以減輕糖尿病患者的腎臟負擔。
4.哪些人需要補充蛋白粉？
1.對於健康人來說，只要堅持正常飲食，多種食物，完全可以滿足人體對蛋白質的需求，不需要補充蛋白粉。而且食物帶來的心理享受和感官刺激也不是蛋白粉可以替代的。
2.對於特殊需要的人群，除了隨食物補充必需氨基酸外，還可以適當選擇蛋白粉作為蛋白質的補充，但壹定要註意蛋白粉的用量。過量的蛋白質不僅使人肥胖，還會增加肝臟和腎臟的代謝負擔，久而久之可能會影響其功能。
3.新生兒不宜吃蛋白粉。他們應該選擇蛋白質含量為10% ~ 20%的奶粉。
4.痛風患者應謹慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白粉。因為大豆中的嘌呤會增加體內尿酸，促進或加重痛風。不過有些品牌的大豆蛋白粉經過了特殊處理。
五、蛋白粉的攝入
根據中國居民膳食營養素參考攝入量，成人每日蛋白質攝入量為65-90g，即總能量的10%-12%，可滿足代謝需要。此外，蛋白質攝入量因人的年齡、體重和勞動強度而異。兒童和青少年在其生長發育期間，孕婦或哺乳期婦女對蛋白質的需求普遍較高。
六、蛋白粉的副作用
過量攝入蛋白質不僅是壹種浪費，而且對人體健康有害，因為蛋白質的分解產物在體內堆積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下，過量攝入動物蛋白還會誘發心臟病。此外，攝入過多蛋白質會增加患癌風險。