調料:油、豬油、豆芽、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、幹辣椒、姜、蒜、美味料酒、雞蛋、味精、紅薯澱粉。
生產步驟:
1.先處理食材，把驢肉切成更大的塊，這樣吃起來才過癮。將肉片用水沖洗幾次，進壹步去除血水，然後再次擠出血水。加入壹些醬油，料酒和胡椒粉，分幾次加入洋蔥和姜水，然後加入壹個蛋清，再加入壹點紅薯澱粉，最後加入壹些食用油，防止肉粘鍋。這是處理所有水煮肉片最關鍵的步驟和前提。
2.接下來處理食材，把自己喜歡的配菜清洗幹凈，芹菜切段，再切壹些姜蒜末，蔥花，香菜。
3.做壹點刀口椒和刀口椒，把剩下的紅油倒出來，以後用。(刃尖椒和刃尖椒的制作工藝在上壹篇文章中有詳細介紹。)
4.現在開大火把油燒開，加點鹽，大火加熱到八成油溫，倒入自己喜歡的配菜，快速翻炒至斷，然後取出放入盆中。
5.另起鍋熱油，放入豬油使其更香，放入郫縣豆瓣和刀口辣椒炒出湯色和辣味，再放入姜蒜末炒香。然後倒入適量的水，湯燒開後加入壹些醬油、料酒、鹽和味精。這時候妳壹定要把它調成小火，用手把驢肉攪到鍋裏，然後用筷子輕輕撥開，防止肉脫皮。所以保持小火，等鍋裏的湯又有氣泡了，再勾芡幾遍就可以出鍋了。
6.盆四周撒上尖椒和尖椒，中間撒上蒜和蔥花。將紅油加熱至七成油溫，澆在蒜末上，最後撒點香菜。這樣的水煮驢肉，整體來說，味道和水煮牛肉沒什麽區別，還是壹如既往的經典。唯壹稍有不同的是驢肉和牛肉的口感不同。驢肉的瘦肉比牛肉細膩壹點，另壹種驢肉比牛肉腥壹點。同時脂肪部分會多壹點特別的脂肪味。
註意:
1.幹辣椒可以根據自己的喜好選擇七星椒、二荊椒或者子彈椒。
2.放肉片的時候壹定要小火，時間不要長。妳可以把它們放在小泡泡裏煮。
3.驢肉比平時澱粉多壹點，更好的保持肉質的嫩滑；同時醬汁壹定要濃壹點，這樣才能包裹住味道。
4.配料的用量是按照四川人的口味標準制作的，可以根據個人口味增減。