主要成分:
牛柳約150g。
中號土豆1
2個洋蔥
2-3片姜
大蒜1片
主要調料:
第壹，固化材料
生抽1.5茶匙
糖1/4茶匙
料酒(或白蘭地)1茶匙
醬油1/8茶匙
嫩肉粉或者小蘇打1/8茶匙(不喜歡可以跳過)。
胡椒1/8茶匙
澱粉1/4茶匙
植物油1/2茶匙
(其實操作沒那麽精準，主要靠個人經驗或者口味)
二、碗汁材料:
海鮮醬1湯匙
0.5湯匙豆醬
2湯匙紅酒
糖1.5湯匙
醬油1/3湯匙
水1-2湯匙
工作方法
1.將牛肉順紋路均勻切成絲，放入大碗中。先把生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或小蘇打)和胡椒面放出來，直到粘稠，加入65，438+0茶匙水，然後抓，直到肉吸水，再加入65，438+0茶匙水，然後抓，直到水可以完全進入肉中。從來沒有。如果是濕的，加入1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加入1/2茶匙油封水，抓幾下，讓牛肉靜置30分鐘左右，讓肉有時間吸收我們剛放進去的調料；
2、將土豆切絲，用冷水反復漂洗幾次，洗去澱粉，切掉蔥的綠色部分，將蔥切成段後切絲；
3、將碗汁料放入碗中，制成碗汁；
4.將鍋煮至四成熱左右(用手接近鍋時能感覺到熱，但不要太燙)，瀝幹油，立即分散放入牛肉絲，等待15-20秒，用鍋鏟或大勺推動牛肉絲至牛肉變白，表示牛肉基本熟了，收起來備用；
5.取另壹只鍋，鍋中放油，加入少許姜3片和蒜(拍)，爆香時倒入土豆絲，翻炒至6-7成熟，加入適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻至熟；
六、均勻鋪在待制作的盤中；
七、炒醬步驟也很重要，另起鍋，中小火，倒入碗中的汁，用鏟子或大勺不斷推，推至醬體發亮，聞到醬的香味，氣泡滾到拿勺子的感覺。屈浩大師被稱為“空中頂勺”，很形象；
八、立即加入肉絲，翻勻，加入幾滴香油，翻幾下；
九、出鍋，把肉絲堆在土豆絲上，把鍋裏的醬舀出來，倒在面條上，再把蔥絲放在肉絲上，OK。