曹憲的食療價值:主要用於中暑、熱毒、止渴、高血壓、腎病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病、急性類風濕性關節炎、感冒、黃疸、急性腎炎、腹瀉、痢疾。涼粉是少爺最喜歡的清涼飲料之壹，但秋媽媽不敢讓他多吃市面上的涼粉，怕他吃添加劑太多。原因是秋媽媽每次在外面吃了涼粉後，肚子就疼。現在外面賣的曹憲涼粉恐怕不像古代做的那麽簡單，吃了會傷胃。於是我開始了下面的行程去做果凍。。。。。。* * *失敗13次，第14次終於成功。寫下來分享給大家~
材料
1.仙人草(幹)-40克
2.清水-2000ml/cc，清水600 ~ 700 ml/cc備用。
3.堿性粉-1/4 ~ 1/2茶匙(1g ~ 2g)×3 ~ 6ml/cc(1/2 ~ 1茶匙)如果用堿水的話。
4.土豆澱粉——75g ~ 90g(土豆澱粉的量決定了曹憲果凍的軟硬度，可自行增減，至少要用5%重量的曹憲液)。
工作方法
1.將洗凈的仙人草放入鍋中，加入1g堿粉拌勻(如果用堿水，半茶匙約3ml/cc)，倒入2000ml清水，燒開後關小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘，然後關火，蓋緊鍋蓋燜20分鐘。然後大火燒開，關小火繼續煮至少半小時，最好是1小時。期間不斷攪拌鍋裏的仙草，幫助仙草釋放膠質。(看看上圖中曹憲的粘稠液體)。熄火後讓仙草在鍋裏燉至少20分鐘。
2.將仙草的汁液過濾到量杯中，可得濃縮液約750ml。
3.將備用水的壹半(350ml)倒入鍋中的仙草渣子中，用力揉搓。這時，妳會在指尖感受到仙草的葉子釋放出來的滑溜溜的膠質。擦洗後，將果汁過濾到量杯中。反復倒入備用水的後半部分(350ml)，然後反復揉搓。將果汁倒入量杯，最後收集約1450ml/cc(6杯x 235ml)的曹憲液。如果不夠，用少量水重復摩擦動作，收集足夠的曹憲液體。
4.接下來，用布袋最後壹次過濾曹憲液體。這壹步是為了確保成品光滑嫩滑，沒有渣滓或細沙。曹憲果凍裏的灰塵肯定會影響口感，會非常令人失望。
5.將1100ml過濾後的曹憲液放入鍋中煮沸。同時用剩余的350ml曹憲液融化75g紅薯澱粉，最好攪拌均勻後過濾。仔細攪拌濾網中的澱粉顆粒，並將其混合到曹憲液體中。千萬不要丟棄澱粉顆粒，否則澱粉量會不夠。
6.當鍋裏的曹憲液煮沸後，慢慢加入土豆澱粉的混合液，同時快速不斷攪拌，避免曹憲糊結塊。當鍋內有大氣泡時，稍微關小火，繼續攪拌，繼續煮6分鐘。時間長的話會更好。壹定要煮到非常粘。如果妳做了大量的果凍，妳必須煮更長的時間，否則果凍不會堅韌。
7.將糊狀物倒入容器中冷卻，讓其凝固。