讓我們來看看如何填充香腸:
準備食材:五花肉、梅花(豬肩肉)、鹽、糖、醬油、白酒、十三香。
先準備8斤五花肉配2斤梅花肉。不要用絞肉機把準備好的肉絞碎，而是用刀切成0.5 cm-1 cm左右的小塊。雖然要費點力氣，但是壹定要用手切。用絞肉機絞碎的肉做灌腸會沒有肉的味道，不好吃！我家每年做10斤肉的灌腸。幹了就開始吃，過年剛過，就全吃光了！
不能只加鹽做灌腸調料，要加點醬油和白酒，這樣灌腸不僅顏色好看，而且不發黴，存放時間長。配料具體比例如下:10斤肉用1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩醬油，攪拌均勻腌制2小時。所有的配料都應該用廚房秤準確稱量。我們應該選擇高度酒精的酒。我用的是村裏壹個大叔釀的65度純糧白酒。醬油要選擇海天、信和等大品牌，顏色清新淡雅。不要用醬油或醬油。我用的是王守義的十三香，壹年四季都吃他的。價格不貴，味道特別正。
買肉的時候，從肉店買壹些大腸衣。價格也不貴。我們的價格是1元壹米，我買了20元。如果屠夫沒有，現在網上也有。買個大腸衣回家，先用水沖洗幹凈，壹頭打個死結。拿壹個礦泉水瓶，從中間切開，做壹個漏鬥，把腸衣套在瓶口上，然後把肉放進瓶子裏，用筷子或手塞住，長度約10 cm後，用虎口往下卷。這個方法非常好用，簡單，省時省力。
最後打個結，封口。接下來，把灌腸分成小塊。我每隔15 cm翻幾次，分成壹段。妳可以根據自己鍋的大小和人口來決定每壹段的長度，壹般是壹段能切成壹盤的量。
最後壹步非常重要。拿壹根針在灌腸的地方紮幾個針孔，因為用手灌腸可能會有縫隙，紮幾個孔排氣，這樣灌腸做好以後肉會特別緊，不會散。