煮蔬菜的小竅門。

漿菜是漢中地區的特色菜。方法很簡單。油菜、白菜、蘿蔔苗、甘藍、石菜等。，選擇較老的，洗凈切碎，放入燒開的鍋裏煮，用勺子將帶湯的蔬菜舀入盛有漿液的容器中，或者直接放入壇子或盆子裏，用開水燙壹下。如果有現成的漿，加少量作為母子(發酵劑)，漿會很快變酸。如果沒有，攪拌壹些面湯倒入，然後蓋緊。過壹段時間，葉子變黃，湯變酸，就可以吃了。但是在夏天，澱粉類蔬菜容易變質，要經常攪拌。冬天山民壹次煮壹個大桶或者壹個黃桶，可以吃到第二年春天。

漿是最有親和力的壹道菜，可以說是兼容各種米飯和面條。玉米粉做的面團是糊狀的，黏糊糊的，黏糊糊的；玉米粉做成的面團是糊狀的，呈巴西狀；嫩玉米做的面團是水做的；小麥粉做的湯，面條是切的，魚和面條是米飯做的；而且米飯又酸又稀。酸爽開胃，消暑解渴。

生產方法

選材:常見易得，常用的蘿蔔苗(苗)、大白菜、芹菜、長葉菜(幼不老)、白菜等蔬菜，夏季采集食用野菜為原料，如蒲公英、葛根、紫花苜蓿等。

步驟:

1.先把蔬菜洗幹凈(如果用白菜、大白菜等原料，需要先切成大塊)，用手撕成碎片，飛進開水裏。

2、鍋中加水燒開，開始制漿，壹手拿長筷子(或不用油的炒勺)，壹手往鍋裏灑面粉，邊灑邊攪拌，邊攪拌邊煮，然後拿起筷子，待滴下的漿料呈絲狀時，關火冷卻，倒入缸內。也可以用煮面的湯面冷卻後倒入。(千萬不要沾上油)

3.把飛越水面的原料放入漿料中，邊放邊用幹凈的長木棒攪拌，然後擱置7天，冬天稍微長壹點。

註意事項:

1.將原料焯水至剛碎，尤其是香脆的原料和蔬菜焯水後要瀝幹，不要沾任何油，否則會很難吃。

2.在開水中加入面粉或面湯，以使其快速發酵成酸，使酸味更加醇厚。最好用原漿菜和漿水作為引子，這樣酸菜漿水色味純正，酸味最好。總之就是把漿料做的稍微乳白壹點，稠壹點比較好。

3.冬天隔周翻壹次，把沈澱的粉末倒在缸底。夏天三天翻壹次，隨時翻原料。最好用瓦罐包裝，這樣才能保證味道的純正。