材料？:黃油100g植物油100g細砂糖170g蜂蜜10g。
低筋面粉350g無鋁泡打粉10g小蘇打粉7g全蛋液35g。
傳統桃酥(超酥配方)怎麽做？
取壹個大的烹飪盆，在動物脂肪軟化後，與植物油、糖和蜂蜜混合。
加入過篩後的粉(低粉、泡打粉、小蘇打)，用手攪拌至無幹粉。
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加入蛋液，用手揉至混合均勻。
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將揉好的面團分成35-40g的小面團，然後揉圓，稍微壓平，做成小面餅，厚度約為1.5-2cm。放小面餅時註意保持較大的間距，放好後用手指在面團中央壓壹個凹洞。
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烤箱預熱到175攝氏度，中層火，17-18分鐘。
剛出爐的桃酥會很軟，需要保溫後再動。
技巧
1，關於含糖量。標準配方適合我父親這種想要還原童年原味的人——他也是壹個愛吃糖的人，所以我建議對於在意甜味的人，糖可以減少20-30%。另外，請註意，配方中使用了細砂糖。如果用的是軟糖，請乘以0.7來換算用量。
2、關於油量。桃酥是中國重油重糖小吃的代表，所以這個食譜的耗油量還是比較大的。如果妳介意的話，可以減少壹點，但是總用粉量和總用油量的比例應該控制在2:1左右。不建議再減了。壹方面面團會太幹而無法成型，另壹方面也會影響成品脆面的口感。
3、疊面團的時候註意在面團之間留足夠的距離，桃酥在烘烤的時候會慢慢散開，如果距離不夠會造成粘連，最後可能會變成壹個大餅~我壹般壹盤放4-6個大金盤，另外我必須用手指在面團中央壓壹個小洞——沒必要戳破， 這樣桃酥展開時就不會被塑造成中間高邊平的飛碟狀，而是展開。
4.如果想在桃酥中加入核桃粉、榛子粉等其他口味，可以用等量的面粉代替。個人建議更換量不要超過20%或者用黑芝麻、碎核桃、松子裝飾表面。