根據白芝麻的色相，可分為白芝麻糊和黑芝麻糊。芝麻醬是最受歡迎的香味調味料之壹。白芝麻糊適合服用，黑芝麻糊適合養生養血。根據主要用途，火鍋芝麻醬是華北、東北地區常見的壹種，所以也叫北方醬。麻汁的原料是特制的芝麻。做工精細，色澤金黃，口感順滑，味道醇厚。取2勺芝麻醬，服用前需要攪拌。因為芝麻糊放久了，有些沈澱，表面全是油。將少量鹽倒入芝麻醬中，順時針攪拌，邊攪拌邊加水。註意慢慢加水，更註意瞬間攪拌。
再次重復攪拌排水的過程，直到稀灰漿的稠度達到他們的要求(如果芝麻醬剛好能掛在木筷子上，說明差不多)。芝麻醬變稠，用冷開水和香油很容易融化。芝麻醬富含蛋白質、人體脂肪、多種營養物質和礦物質，營養價值非常高。芝麻醬中含有大量的鈣，適當服用對人體骨骼和門牙的生長發育有好處。芝麻醬的含鐵量比牛肝和蛋黃高很多倍。經常服用不僅對調節挑食者食欲不振有足夠的作用，還能糾正和避免貧血。芝麻醬中含有豐富多彩的大豆卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；麻醬是火鍋店的食材之壹，好的麻醬可以提神醒腦，這就是火鍋麻醬的好處。
將壹湯匙芝麻汁舀入洗凈的碗中備用，然後將芝麻油壹點壹點地加入芝麻醬中融化，記得壹點壹點地加入。芝麻醬是粘稠的，直到芝麻醬變成可流動的醬。有的火鍋加盟店先放米酒、蝦油、醬油、韭菜花，再放入豆腐、芝麻醬，用勺子往壹個方向攪拌均勻。吃的時候可以放點小蔥和花。最簡單的就是用溫開水壹點壹點的融化芝麻醬，比較方便，但是存放時間不長，適合在家裏當飯吃。