2.將肘子放入湯鍋中煮至八成熟後撈出去骨；
3.將蜂蜜塗在皮面上，將皮面下入八成熱油中，炸至火紅，取出；
4.在肘子肉面上劃壹個深深的十字刀，把肘子皮連起來，皮面朝下放在碗裏，把蔥、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯各300克放在抽屜裏蒸熟；
5.取出，撈出蔥、姜、花椒、大料，將湯汁倒入炒勺，將肘子扣在盤子中間；
6.把勺子放在火上翻炒，把湯燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，澆在肘子上，撒上香菜。
1.原料圖(原料:豬肘子配料:白菜葉3片、姜、桂皮、八角、花角、香葉、幹辣椒調料:鹽、料酒、白酒、冰糖、醬油)
2.鍋中加水，放入肘子和姜片，加入適量料酒、醬油，燒開後將壹勺白酒轉中火。
3.煮到肘子7分熟。4.拿出來晾幹。5.用醬油塗壹下。
6.鍋裏的油量可以蓋到肘部加熱。
7.放入肘子煎至皮均勻(壹定要蓋好，油會溢出來)。
8.將炒好的肘子放入電壓力鍋，加入適量的水，除白菜葉外的所有食材，除白酒(適量)外的所有調料，燉30分鐘。
9.將燉好的肘子倒入炒鍋10。將湯汁倒入炒鍋燒開，用澱粉勾芡。
11.取出半碗湯備用12。然後收火汁13。倒在手肘上。
14.另起鍋15煮白菜葉。把它們攤在盤子上。
16.小心翼翼地把肘子拿掉，放進菜裏(太爛會散架的)。
調料:香蔥(15g)、姜(10g)、丁香(3g)、八角(3g)、桂皮(2g)、花椒(紅、尖、幹)(3g)、醬油(5g)、白糖(5g)、鹽(5g)、料酒(655g)。
制造工藝
編輯
各種紅燒豬蹄(19張)
1.將豬肉前肘剪成火腿形狀，刮去皮上的豬毛和臟東西；
2.湯鍋加水，無蹄無膀胱腌制，燒至斷；
3.將鍋放在大火上，八成熱時倒入花生油，炸至豬皮起皺起泡，撈出瀝幹油；
4.剩下的油留下，用白糖翻炒，加入清湯、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒，布袋裝)、料酒、蔥姜各200毫升，壹起燒；
5.煮開後，將抹油的蹄子放入其中，用溫火煨，收汁，撈起蔥、姜、香料，即可食用。