冬天做的臘肉都是過年準備的。對於南方人來說，臘肉相當於“年味”，是除夕必不可少的食物。
臘肉的吃法不多，最常見的就是蒸臘肉和炒臘肉，味道相差很大。蒸臘肉口感軟爛，入口即化，適合老年人；煎出來的臘肉口感有嚼勁，更適合年輕人。個人比較喜歡吃炒臘肉，尤其是辣椒炒的，麻辣入味，開胃上菜。
炒臘肉好吃但是不太好炒。妳知道怎麽煎嗎？如果直接切了油炸，那就不對了。
臘肉在外面晾了壹個月，基本沒有水分，變得特別幹，腌制的時候加了很多鹽。如果直接炒，會幹硬，特別鹹，而且和食物無關。可以說是非常難吃。
那麽臘肉應該怎麽煎呢？我來和大家分享壹下正確的做法。臘肉下鍋前，這兩步缺壹不可，才能保證臘肉鮮香軟嫩，肥而不膩，口感不鹹。如果妳也喜歡吃臘肉，那就來跟我學吧，分享壹款好吃的熟臘肉，比熟豬肉還香。
準備配料
四川臘肉500克，青紅椒200克，姜、蒜、青蒜苗、花椒。幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醬油、甜面醬、雞精、糖、料酒。
工作方法
1.將臘肉用鋼珠洗凈，切成小塊，放入溫水中，加入壹勺鹽，攪拌溶解後浸泡2小時。
2.將臘肉取出，放入蒸籠中，加水燒開，蒸20分鐘，或者放入鍋中，沸水中煮半小時。
3.將蒸熟的臘肉切片，切壹些姜末和蒜末，青蒜苗洗凈切成斜段，青紅椒去籽去蒂後切成小塊。
4.鍋中倒入適量油，先放入臘肉片，小火翻炒片刻。當臘肉片變得透明卷曲時，加入姜蒜末和胡椒粉，小火煸炒出香味。
5、加入壹勺郫縣豆瓣醬，壹勺甜面醬，小火翻炒紅油，倒入壹勺料酒，翻炒去除腥味。
6.倒入幹辣椒和青紅椒，加入適量醬油和糖調味。臘肉已經很鹹了，壹定要少放調料。
7.出鍋前放入青蒜苗，翻炒至斷，然後關火即可食用。
技能總結
炒臘肉不能直接切片，這兩個步驟在烹飪前不能少。
第壹步，將臘肉浸泡在淡鹽水中，去除多余的鹽分，吸收壹些水分，這樣臘肉就不會那麽鹹了。
第二步，將臘肉放入鍋中蒸20分鐘，或者煮30分鐘，直到可以用筷子紮透。這樣會讓臘肉熟軟，再煎就沒那麽硬了。
但是，蒸臘肉和煮臘肉是有區別的。用水煮可以繼續去掉壹些鹽，所以味道會淡壹些，但是臘肉的壹些風味和營養會溶於水，所以煮出來的臘肉味道會淡壹些。反之，蒸臘肉的味道偏鹹，香味更濃。根據自己的口味選擇方法。