壹、羊肉的正確烹調方法和配料
配料:羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、陳皮。
1.把羊肉切成小塊。
2.生姜切片，放入冷水鍋中，羊肉放入冷水鍋中加熱。水燒開後，用白酒煮。
3.將馬蹄鐵去皮，浸泡在冷水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可中和羊肉之熱，在容易上火的秋季起到溫補作用。
4.燉羊肉要慢燉，在水足夠的砂鍋裏燒壹鍋熱水。
5.將所有調料倒入砂鍋，放入之前煮好的羊肉，把火調到最小，小火燉三個小時。
6.胡蘿蔔、白蘿蔔切塊，和準備好的馬蹄鐵壹起放入鍋中，小火燉半小時。
7.烹飪前根據個人口味撒上鹽和白胡椒，也可以加點香菜提味。
二、養胃羊肉湯怎麽做
羊肉是壹種溫性食物，具有散寒增抗的作用，能暖身養胃。用羊肉做湯，加姜更好暖胃，加黃酒更好讓胃喜歡。另外，搭配蘿蔔，羊肉的溫性不會被過度補償，導致上火，只是起到平衡作用。
練習:
1.將羊肉取出解凍，然後去皮，切成小塊。我的羊肉是養殖的，有毛，所以要剝皮。在市場上買的，壹般不需要削皮。
2.將洋蔥切段待用，同時切姜片備用。
3.大火，鍋裏放適量的水。
4.把剁碎的羊肉塊和姜片放進去，先焯壹下。
5.蓋上鍋蓋煮十分鐘左右，保證羊肉八九分熟。
6.取出煮熟的羊肉，用冷水沖洗幹凈。
7.開中火，鍋裏放三片姜。生姜有很好的養胃作用，盡量多放。
8.水燒開後，倒入切成羊肉塊的白蘿蔔，不斷翻炒。
9.加鹽，根據水量調整量。
10.想喝清湯就用小火燉，想喝濃湯就用大火燉。蘿蔔燉透了，就可以煮了。
11.加入適量黃酒和米醋攪拌均勻。在去除腥味的同時，增加了羊肉的鮮味。
12.最後，出鍋，撒上洋蔥就可以吃了。