泡菜水還能繼續泡菜嗎

泡菜水還能繼續泡菜嗎？

泡菜壇子裏面的叫母水，如果保存得當放個三年五年都是可以，而且泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，壹般的蔬菜只需浸泡壹天左右就能食用。在每泡制3-4次後最好補充壹次高梁酒(半兩左右)和冰糖。老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沈澱變清，既使不變清也沒有關系。?

如何往泡菜裏二次續菜

續菜時無需加水，菜自身的水分在鹽的作用下會滲出，泡菜壇的水不太會大量減少。但續菜多就要隨時補充調料，尤其是鹽和酒之類。根據加入浸泡的時間，泡菜可分陳年泡菜，壹年泡菜和跳水泡菜。後者隨吃隨泡，取出後還可拌麻油、花椒、辣椒紅油，口味最是脆爽；除了按時間劃分，泡菜還有做作料和做小菜的劃分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜時可做作料入菜的；後者就是些蓮花白，小蘿蔔，蘿蔔皮，芹菜等，可單獨成菜的；葷菜也可以泡，但要先汆熟洗凈，另取壹個容器單獨泡，所需時間不長，但還是最好放冰箱。

泡菜是壹種常見的配菜，以卷心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量食鹽來腌漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。泡菜不壹定要泡在專用的壇子裏，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。泡好泡菜的第壹關鍵是要找壹個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行。

泡菜水怎麽保存不會壞?

1、首次使用的泡菜壇要先清洗晾幹後再用，有助於泡菜水發酵，壇子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行。

2、每次從壇中取泡菜的工具壹定要專用，不能有油汙，避免油與生水進入壇中，導致原汁的變質。?

3、壇口水槽要保持清潔，並經常換水註滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌。