雲南過橋米線的配方包括母雞、老鴨、豬筒骨、烏魚等主料，豆腐皮、韭菜、蔥等輔料。雞、鴨、豬骨等。被燉成湯。烏魚、豆腐皮、玉米片切片，洗凈放盤中，撒上香菜、蔥花。大米做成米線，生雞胸肉和豬裏脊肉切片放在盤子裏，韭菜和豆腐皮切好放在盤子裏，雞、豬、魚放在碗裏煮著吃，這樣可以邊燙邊吃。
雲南過橋米線的制作方法及配方
主要成分:
肥
雲南過橋米線的配方包括母雞、老鴨、豬筒骨、烏魚等主料，豆腐皮、韭菜、蔥等輔料。雞、鴨、豬骨等。被燉成湯。烏魚、豆腐皮、玉米片切片，洗凈放盤中，撒上香菜、蔥花。大米做成米線，生雞胸肉和豬裏脊肉切片放在盤子裏，韭菜和豆腐皮切好放在盤子裏，雞、豬、魚放在碗裏煮著吃，這樣可以邊燙邊吃。
雲南過橋米線的制作方法及配方
主要成分:
肥母雞半只(約750g)、老鴨半只(約750g)、豬骨3根、豬裏脊肉50g、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或水魷魚。
配件:
豆腐皮1塊、韭菜25g、蔥10g、味精1g、香油5g、豬油或雞鴨油50g、芝麻辣椒油20g、精鹽1.5g、優質大米400g、花椒、香菜等。
過橋米線的做法:
制作湯的方法:
將雞鴨去內臟洗凈，與洗凈的豬骨壹起放入沸水鍋中焯壹下，去除血漬，然後放入鍋中，加水2000克，燉3小時左右，待湯呈乳白色時取出雞鴨，在湯中加鹽，取湯備用。
米粉的制作方法:
1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，控制幹燥，將大米磨成面粉，或用粉碎機將大米磨成面粉；
2.將米粉與冷水混合成耙，水與面的比例應使後耙的表面能自然聚集成平面；
3.將準備好的耙送入米線壓榨機，15分鐘後米線熟化；
4.將米線晾幹24小時，復壯，用水浸泡分散；
5.用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線備用。
雲南過橋米線的做法；
1.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切成絲。用開水燙2分鐘後，浮在冷水中備用。
2.韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。將洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放入小盤中；
3.吃的時候把雞鴨肉放在深碗裏，把煮好的湯舀到碗裏，加鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，保持碗內溫度高；
4.湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動，煮熟即可。
5.然後將韭菜放入湯中，加入蔥花和香菜，再將米線陸續放入湯中，或者趁熱吃。各種肉片韭菜都可以調味吃。