青椒炒肉絲提前準備好豬裏脊肉、青椒、姜片、小蔥、蒜、生雞蛋、食用鹽、木薯澱粉、生抽、老抽、米酒、白胡椒、白糖。
第壹步，炒出來的肉口感嫩，和肉質有很大關系。首先選擇裏脊肉，這也是豬、牛、羊身上最香的肉。如果買不到，可以換成瘦肉和梅花肉，味道很嫩。洗裏脊肉。鮮肉比較軟，不容易切。可以放在冰箱裏冷凍20分鐘，稍微冷凍後再切，非常得心應手。
第二步，切成3毫米的薄肉，再切成3毫米的肉絲。將肉絲放入冷水中，手洗2分鐘，洗去血水，可以有效去除魚腥味。等水變清了，撈起肉絲，瀝幹，放在碗裏備用。在肉絲中加入食用鹽、生抽、老抽、白胡椒粉，用手攪拌均勻，給肉絲上色。再打壹個蛋清，加入壹勺木薯澱粉，繼續用手攪拌，肉絲裹上壹層澱粉。最後倒入壹勺植物油，用筷子拌勻，腌制20分鐘，使其充分入味。
第三步，將青椒洗凈，去籽去蒂，用刀拍壹下，切成辣椒絲。蔥蒜洗凈，小蔥切成蔥花，蔥姜切碎。將壹碗果汁混合，加入壹勺醬油、壹勺米酒、壹勺木薯澱粉、壹勺鹽和壹勺糖放入小盤子中，然後加入適量冷水拌勻。鍋裏不要加點油，倒入青椒絲，出鍋翻炒壹會，炒到青椒絲越來越金黃，盛出待用。
鍋內加適量油，燒開，轉鍋，將鍋壁濕潤壹次，倒出燒開油，再放冷油，放入蔥姜末，起鍋翻炒，三成熱時倒入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色。倒入炒好的青椒絲，加入小碗中的汁液，再次翻炒30秒，倒入少量香油，撒上蔥炒勻，青椒絲即可上桌。這樣炒出來的肉絲軟嫩，非常入味，壹點腥味都沒有。