1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，
用刀剁細捶茸，加精鹽10克，
清水450克分多次加入，邊攪邊加，
用力順著壹個方向攪拌。
當水分全部被肉吸收後，
將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。
生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，
去渣取汁倒入肉內，
加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、
胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個調勻，
反復搓揉，搟成薄得透明的面皮，
切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，
均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯
（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，
將餡置面皮正中，對疊成三角形，
再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，
生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。
待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。
漏瓢撈出置於碗中，
清湯抄手
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，
生姜15克，雞蛋1個，香油10克，
化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，
味精1克，鹽25克。
制作步驟
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、
味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，
形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
紅油抄手
，肉末50克，料酒、辣椒油、
醬油、香油各10克，精鹽3克，
味精2克，蔥20克切末。
制作步驟
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用