輔料:幹紅辣椒50克，青椒50克，大蔥20克，蒜末香蔥15克，底部配菜根據自己喜好配置。
調料:娃娃魚紅油400克，娃娃魚底料100克，植物油100克，調味粉50克，料酒30克，泡椒粉10~15克。
制作:1，將鰱魚頭表面鱗片刷掉，挖去鰓，從魚腦中壹分為二，加入腌制粉和料酒，拌勻腌制5分鐘，去除腥味；將青蛙切去頭部，去皮去內臟，洗凈血水，加入鹵粉和料酒，腌制5分鐘。
2.炒鍋洗凈，放入娃娃魚紅油，放入娃娃魚底料煸香，放入清水2500克，大火燒開後放入調味粉和魚頭，魚鰭翹起時放入娃娃魚繼續大火煮1分鐘，小火煨3分鐘，然後倒入裝有配菜的鍋中，撒上蔥花、香蔥和蒜末。
3.煮魚頭時，另起爐竈加熱植物油。油溫升到八成時，菜剛好出鍋。舀壹勺熱油，撒上10g青椒，將花椒和油倒入鍋中炒出花椒段。按照這個方法，繼續倒熱油，把辣椒全部炒好，即可上桌。上菜後可以直接吃，中間不用開火。青蛙肉煮久了容易脫落變老。
煮底料:
炒鍋洗凈，放入菜籽油加熱，中火加熱至九成熱，再放入豬油加熱至油不冒泡，放入蔥片、芹菜片、洋蔥片翻炒4-5分鐘(主要是調味)，取出蔥片、芹菜片、洋蔥片，依次放入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒、洋蔥片。
湯料原料:
豬骨800克，魚骨300克。
熬湯:
豬骨和魚骨分別用開水浸泡5分鐘，取出後放入不銹鋼桶中，加入5公斤清水煮沸，小火煨4小時至湯色發白。此時湯料約為1.5公斤。
烹飪:
1.將煮好的底料放入熱鍋中，註入煮好的湯汁，加鹽、味精、雞精調味，大火煮開。加入剁碎洗凈的鰱魚頭(提前加入鹽5克、味精5克、蔥姜片10克、料酒15克腌制)。
2.將老油加熱至八成熱，放入蔥、姜、蒜炒香，放入榨菜片、酸菜、調料、雞精、鮮湯燒開，再倒入白湯燒開，撒上芹菜、香菜。
兩種蘸醬配方:
1，取壹小碗，放入香菜粉、香蔥粉、榨菜粉、酥黃豆、水豆豉、味精，加入100g火鍋湯。
2.1克酥黃豆，2克酥花生，2克白菜，3克蔥花香菜，5克細青椒，10克鍋裏的湯，1克味精。
適用範圍:
適合涮的原料有蓮藕、草魚、竹筍、豆制品、時令新鮮蔬菜等。
特點:
營養價值很高，口感鮮嫩，可以長期食用。