餡料:冬瓜糖240克，凍肉(肥肉)96克，綿白糖200克，豬油50克，白芝麻25克，鹽3克，蛋糕粉120克。
水油皮:中粉200克，糖40克，豬油80克，水85克。
脆皮:低面粉135g，豬油67g。
練習:
因為手頭沒有現成的蛋糕粉，我就做了壹點，把糯米粉放在蒸籠裏蒸10分鐘。然後放入幹凈的鍋中用小火煎至糯米粉變幹不再冒煙。將炒好的糯米粉放入盆中，晾涼。
將肥肉洗凈，切成大塊。在沸水中焯壹下。撈起瀝幹水分，放在案板上。把肥肉切成小塊。將冬瓜糖浸泡在水中，直到外面的糖粉溶解，冬瓜糖變軟。將冬瓜糖切成塊。
將切好的冬瓜醬、糖、蛋糕粉、白芝麻、脂肪顆粒、豬油、鹽攪拌成球，酌情加入少許水。將低粉過篩加入豬油，借助刮刀揉成無粉面點。然後做水油皮。將水油皮和酥皮分別揉成球狀，靜置15分鐘。將水油皮和油酥面團分成20等份。然後將水油皮壓平，裹成糕點。捏下來，放在案板上。取壹塊面團，壓平，從中間向兩端卷成橢圓形。
順手把面團卷起來。壹個壹個的排列在案板上，蓋上保鮮膜，放松10-15分鐘。取壹個面團，合攏壓平，然後從中間向兩端搟成橢圓形薄片。再次卷起來，蓋上保鮮膜，放松20-30分鐘。拿壹塊面團，把它卷起來。展平卷成中間厚兩邊薄的圓形皮。用40克的餡料包起來。閉合展平，放松10-20分鐘。放在烤盤上，刷壹層蛋黃液，放入預熱到170的烤箱中烤20-30分鐘。
基本要素:
老太太蛋糕的美妙滋味，來自層層疊疊、薄如棉紙的油酥面；做這個層次感要花很多時間。首先，在材料上，要把水油面團從糕點中分離出來，把水油面包放入糕點中，打開再折疊，重復兩次，利用水油的不相容性，做出酥脆分明的層次感！整個過程中，力度要均勻，面團壹定不能斷。